Geschmorter Wildschweinbraten „bürgerlich“ mit Rotweinschalotten und Pfifferlingen

Schritt1

Das Fleisch unter fließendem Wasser waschen und wieder trocken tupfen. Salzen pfeffern und leicht mit dem Senf einstreichen. Rundherum in heißem Pflanzenöl anbraten, Farbe nehmen lassen. Mit etwas von dem Rotwein und dem Wildfond angießen, Gewürze dazu geben. In weinig Fond „braisieren“ lassen, nach und nach, den restlichen Wein und Wildfond dazu geben, die Stücke 2 – 3 mal wenden. Bei 160 ° C ca. 50 min. im Backofen schmoren, dann prüfen. (Mit einem Fleischthermometer oder durch Fingerdruck) Heraus nehmen, kurz warm halten.

Schritt2

Den Fond passieren und auf die benötigte Menge reduzieren.Johannisbeergelee zufügen, ev. leicht mit angerührter Speisestärke „sämig“ binden. Kurz vor dem Servieren mit etwas kalter Butter verrühren; das gibt eine wunderbar – samtig Konsistenz.

Schritt3

Die Schalotten für 1 – 2 min. in kochendes Salzwasser geben, abgießen. In brauner Butter anbraten und mit Honig glacieren, salzen, pfeffern. Die Zwiebel in Butter glasig anschwitzen und die Pfifferlinge zufügen, 3- 4 min. bei kleiner Hitze schmoren, salzen, pfeffern, mit den Schalotten durchschwenken. Den Braten aufschneiden und anrichten, Pfifferlinge und Schalotten darüber geben und mit der Sauce überziehen. Dazu passen wunderbar Kartoffeln und ein klassischer Apfelrotkohl.