Gefüllte Babarie Entenbrust mit Steinpilz-Kartoffelplätzchen
- Schwierigkeitsgrad:Leicht
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20m
- Zubereitungszeit: 30m
- Fertig in 50m
Lecker, stimmig, einfacher wie gedacht
Zutaten
- Für die Entenbrüste und die Füllung:
- 2 Stück Babarie Entenbrüste
- 60g frische Enten oder Geflügelleber
- 1 Gläschen brauner Entenfond aus dem Supermarkt
- 1 mittelgroße Zwiebel in Würfeln
- 1 mittelgroßer, säuerlicher Apfel in Würfeln
- 1 El gehackte Petersilie
- Etwas gehackten, frischen Majoran
- Etwas Butterschmalz
- Für die Steinpilz-Kartoffelplätzchen:
- 250 g frische Steinpilze, geputzt, in Würfeln
- (geht auch mit getrockneten oder mit anderen Pilzen nach Angebot und Marktlage)
- 600 g durchgepresste Pellkartoffeln
- 40 g gewürfelten mageren Speck oder rohen Schinken
- 1 mittelgroße, gewürfelte Zwiebeln
- 1 kleines Bündchen gehackte Petersilie und Schnittlauch
- (Ev. und wenn man mag, etwas Knoblauch)
- 3 Eigelbe
- 1 El Kartoffelmehl
- 1/2 Becher Crème fraiche
- Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
- Etwas Butterschmalz
Zubereitungsart
Schritt1
Schritt2
Die Füllung:
Schritt3
Die Geflügelleber putzen, von Sehne befreien und in kleine Würfel schneiden, salzen, pfeffern.
Schritt4
Die Zwiebel in etwas Butterschmalz glasig angehen lassen, dann die Geflügelleber dazu geben, etwas „absteifen“ lassen.
Schritt5
Nun folgen etwas zeitversetzt die Apfelwürfel für weitere 2 min., gehackte Petersilie und etwas frischer Majoran.
Schritt6
Die Brüste:
Schritt7
Zunächst einmal seitlich etwas Fett „verdünnen“, seitlich abschneiden, denn es ist handelsüblich oft reichlich.
Schritt8
Die Haut kreuzweise einschneiden und in die Brust waagerecht eine Tasche für die Füllung schneiden, innerhalb würzen.
Schritt9
Die Füllung hinein geben und Alles mit einem Zahnstocher zusammen stecken. Äußerlich würzen und die Brüste in heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten.
Schritt10
In den auf 120° C vorgeheizten Backofen für ca. 20 - 25 min. schieben. Danach prüfen, heraus nehmen und in Alufolie weitere
Schritt11
2 - 3 min. „ausruhen“ lassen.
Schritt12
Den Bratensatz mit dem Entenfond verkochen, reduzieren lassen, ev. mit etwas Speisestärke sämig binden, nachschmecken.
Schritt13
Die Steinpilz-Kartoffelplätzchen:
Schritt14
Die Speckwürfel kross anbraten und die Steinpilze, sowie Zwiebeln dazu geben. 2 - 3 min. anschwitzen, zu den durchgepressten, warmen Pellkartoffeln geben.
Schritt15
(Die Kartoffelmasse schmeckt mit Pellkartoffeln noch intensiver)
Schritt16
Alles mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
Schritt17
Das Kartoffelmehl hinzufügen und die Eigelbe, Crème fraiche mit den frischen, gehackten Kräutern einarbeiten.
Schritt18
Die Masse auf der gemehlten Arbeitsplatte zu einer Rolle formen,
Schritt19
in 3 cm dicke Stücke schneiden und etwas flach drücken.
Schritt20
Die Plätzchen in heißem Butterschmalz goldgelb und appetitlich gebräunt heraus braten.
Schritt21
Anrichtevorschlag:
Schritt22
Gern richte ich meine, in dünnen Scheiben tranchierte Entenbrust auf einem kurz geschmorten Wirsinggemüse an und reiche 3-4 Kartoffelplätzchen pro Person dazu.
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