Frisches Kabeljaufilet im Kartoffelmantel

Der Blattspinat

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Blattspinat zunächst putzen und mehrfach waschen, danach auf einem Küchentuch auslegen, trocknen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Schalotten mit dem Knoblauch in Butter glasig anschwitzen und den vorbereiteten Spinat dazu geben.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Salzen, pfeffern und mit etwas geriebener Muskatnuss würzen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   2 - 3 min. bei geschlossenem Deckel „al dente“ angehen lassen, ev. den ausgetretenen Fond abgießen..

   Zeitangabe: 2–3 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Danach etwas Sahne dazu geben; kurz halten.

Die Kabeljaufilets

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Das Kabeljaufilet waschen, trocken tupfen. Salzen, pfeffern und mit einigen Tropfen Zitronensaft marinieren, anschließend etwas mehlen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die frisch gehobelten Kartoffelstreifen kurz ausdrücken, mit etwas Knoblauchsalz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und auf den Filets verteilen, etwas andrücken. (Durch die Kartoffelstärke hat der Mantel eine gewisse Bindung, ohne sich beim Braten zu lösen)

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Nunmehr die Filets mit der Kartoffelseite in die mit etwas Öl und Butter vorgeheizte Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 - 6 min von der Kartoffelseite braten, von der Fischseite ca. 2 min.

   Zeitangabe: 5–6 Min.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Nur einmal wenden, in der noch heißen Pfanne 1 - 2 min. ausruhen lassen

   Zeitangabe: 1–2 Min.

Die Senfbutter

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    100 g Butter zu einer Nussbutter bräunen und den Senf dazu geben. Mit dem Schneebesen 1 min. rühren, einmal „aufwallen / aufschäumen lassen“.

    Zeitangabe: 1 Min.

Anrichtevorschlag

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Den knackig, sahnigen Blattspinat mit den frisch gerösteten Pinienkernen ergänzen, portionieren und den Fisch obenauf anrichten. Die schäumende Senfbutter darüber geben