Lachsforelle im Salzmantel
Rezept
2019-05-24
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
Für Fischliebhaber, die den Fisch gerne saftig und aromatisch haben, ist die Lachsforelle im Salzmantel genau das Richtige.
- Vorbereitung15 Min.
- Kochzeit45 Min.
- Gesamt1 Std.
- NiveauLeicht
- pro Portion675 kcal
Und nicht nur geschmacklich, auch optisch ist der Fisch in Salzkruste ein wahrer Hingucker bei jedem festlichen Menü.
Das Schöne ist hierbei die naturbelassene Art der Zubereitung. Außerdem ist die leckere Lachsforelle in Salz im Handumdrehen zubereitet – wir zeigen Ihnen das anhand einer detaillierten Anleitung.
Für Salzkrusten nannte unser Chefkoch Fritz Grundmann in einem anderen Rezept das allerdings teure Fleur de Sel und ersatzweise grobkörniges, unraffiniertes Salz. Für dieses Rezept genügt normales Speisesalz.
In diesem Rezept wird ein Salzteig hergestellt, der die Forelle umgibt. Gefüllt wird die Bauchhöhle des Fisches nach Belieben mit Kräutern wie Thymianzweigen, Knoblauch und Zitrone. Das verleiht dem Fischfleisch ein besonderes Aroma.
Zubereitung
4 Schritte
Schritt 1
Der Salzteig:
Das Salz mit dem Eiweiß und dem Wasser zu einem formbaren Teig vermengen.Schritt 2
Die Forelle innen pfeffern und den Bauchraum in ganzer Länge, abwechselnd mit den Zitronenscheiben und Knoblauchscheibchen belegen, Thymian obenauf.
Schritt 3
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf dem Backblech einen Salzsockel in Fischgröße bilden. Den Fisch darauflegen und mit dem restlichen Salzteig komplett verschließen.
Auf der mittleren Schiene ca. 35 min. garen, dann bei geöffneter Backofentür ca. 10 min. ausruhen lassen.Zeitangabe: 35 Min.
Schritt 4
Mit einem Fleischklopfer oder Hammer die Salzkruste aufbrechen, Zitronenscheiben und Thymian entfernen und auf einer Servierplatte zu Tisch geben.
Erst dort filieren und mit Olivenöl beträufeln.
Lachsforelle im Salzmantel: Die passende Sauce
Es gibt eine Vielzahl von Saucen, die sich wunderbar zu Fisch und insbesondere zur Lachsforelle eignen. Wir haben ausgewählte Rezepte für harmonische Saucen zur Lachsforelle zusammengestellt:
- Senf-Sauce mit süßlich-milder Schärfe – verleiht dem Fisch eine schmackhaft-feine Note.
Der skandinavische Klassiker „Graved-Lachs-Sauce“ - Weißwein-Safran-Sauce – mit Weißwein, Cognac, Sahne und Crème fraîche.
- Klassische französische Fischsauce „Velouté de poisson“ – mit trockenem Weißwein, Butter und Sahne
- Eine klassische Variante der Sauce Béarnaise zu Fisch: Sauce Choron – hier wird die klassische Sauce béarnaise durch Tomatenmark ergänzt.
Bei GekonntGekocht finden Sie neben zahlreichen Fischgerichten auch ein breites Spektrum an Saucen – von braunen und weißen Saucen über Dips bis hin zu Dressings und Vinaigrette-Rezepten ist alles vertreten. Stöbern Sie durch unsere Kategorien und lassen Sie sich von der Vielfalt an Kochrezepten, Tipps und Anleitungen inspirieren.
Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).
-
Kalorien (kcal)
675 -
KH (g)
3,7 -
Fett (g)
42,9 -
Eiweiß (g)
65,3 -
Ballast (g)
0,9
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