Forellenfilets mit Kartoffel-Fenchel-Gratin
Rezept merkenTeilen

Forellenfilets mit Kartoffel-Fenchel-Gratin

Rezept

2019-09-07

Von , Küchenmeister

Wunderschöne sommerliche Forellenfilets mit Kartoffel-Fenchel-Gratin. Saisonal passt das Gericht wie ein Handschuh für den Sommer. Frischer Fisch und warme Sommertage gehören einfach zusammen. Da kommt mediterranes Gefühl auf!

  • Vorbereitung20 Min.
  • Kochzeit50 Min.
  • Gesamt1 Std. 10 Min.
  • NiveauLeicht
  • pro Portion800 kcal
Zum RezeptRezept merkenAuf Pinterest merken (öffnet neues Fenster)Teilen

Die Forelle ist ein sehr schmackhafter lokaler Fisch mit zartem Fleisch, das aromatisch und mild schmeckt. Mit 3 g Fett pro 100 g ist das Forellenfleisch besonders fettarm. Zudem ist die Forelle nährstoffreich: Sie enthält viel Eiweiß sowie Kalium und Vitamin B12.

Vor allem im Sommer boomen die Fischgerichte und werden den herzhaften Fleischgerichten vorgezogen. Dieses Rezept kann als mediterranes „Crossover“-Gericht beschrieben werden. Der mediterrane Touch scheint für die Forellenfilets gemacht zu sein, das Aroma ist unübertrefflich.

Auch wenn Forelle blau, Forelle Müllerin Art oder gegrillte Kräuterforelle altbewährte, köstliche Gerichte sind, kann es doch manchmal gerne etwas ausgefallener sein.

Die Saison für Fenchel ist von Juni bis Oktober. Und das extravagante Aroma des Fenchels passt wunderbar zu Fischgerichten. Das Kartoffel-Fenchel-Gratin zu den Forellenfilets ist ähnlich einem Auflauf einfach zuzubereiten. Neben Forellen passt Fenchel in Form einer köstlichen Sauce auch wunderbar zu gegrilltem Wolfsbarsch und Dorade. Oder einfach wie hier als cremig-leichtes Gratin.

Zubereitung

8 Schritte

  1. Schritt 1

    Die Kartoffelscheiben in Salzwasser 5 – 6 min. garen und auf ein Küchensieb gießen.

    Zeitangabe: 5–6 Min.

  2. Schritt 2

    Die Sahne und den Meerrettich mit der Gemüsebrühe und dem Weißwein mischen.

  3. Schritt 3

    Die Forellenfilets unter fließendem Wasser waschen, wieder trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern.

  4. Schritt 4

    Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

  5. Schritt 5

    Die Zwiebeln in Pflanzenöl anschwitzen, die Fenchelstreifen und die Apfelspalten dazugeben, salzen, pfeffern.

  6. Schritt 6

    Die Zwiebel-Fenchel-Apfelspalten aus der Pfanne mit den Kartoffelscheiben in einer Auflaufform schichten, mit der Sahne-Meerrettich-Mischung (mit Gemüsebrühe und Weißwein) übergießen und auf der mittleren Schiene ca. 40 – 45 min. überbacken.

    Zeitangabe: 40–45 Min.

  7. Schritt 7

    Die Forellenfilets leicht in Mehl wenden (geht auch ohne) und in der Butter zunächst auf der Hautseite ca. 2 min. braten.
    Wenden und 1 – 2 min. zu Ende braten; am Herdrand etwas „ausruhen“ lassen.

    Zeitangabe: 2 Min.

  8. Schritt 8

    Auf dem Kartoffel-Fenchel-Gratin anrichten und mit dem Fenchelgrün bestreut zu Tisch geben.

Forellenfilets – Die besten Rezepte zum Kochen

Im Sommer boomen Fischgerichte. Forellen eignen sich auch hervorragend zum Grillen. Im Allgemeinen eignen sich alle Fische mit festem Fischfleisch besonders gut für den Grill. Neben der Forelle sind Lachs, Brasse und Wolfsbarsch wunderbar. Aber auch Thunfisch, Makrele und Schwertfisch lassen sich auf dem Grill leicht zubereiten. Im Blog-Beitrag „Fisch vom Grill, Wie man Lachs grillt, Dorade & Co“ erfahren Sie alles über das Fischgrillen.

Nun zu den Forellen. Ob gegrillt, gebraten, geschmort oder als Suppe, Forellen können unglaublich vielseitig sein. Hier sind ein paar Rezept-Ideen und Vorschläge:

Etwas Besonderes, Regionales mit geräucherter Forelle: Schaumsuppe aus geräucherter Forelle mit frischem Dill

Eine köstliche weiße Sauce passt neben der Forelle auch zu weiteren gedünsteten Fischen wie Zander, Karpfen, Rotbarsch, Schellfisch und Scholle: Eine feine, leichte Brunnenkressesauce

Für die Spargelzeit: Forellenfilet in Mandelbutter mit gerösteten grünen Spargelspitzen

Lecker mit Bärlauch und schnell und einfach zubereitet: Gebratenes Forellenfilet mit Mandeln und Bärlauchsoße

Modern mit tollen Zutaten: Forellenfilet in Meerrettichkruste mit Prosecco-Schaum auf Kräuterpüree

Bei GekonntGekocht finden Sie die unterschiedlichsten Fischgerichte für jeden Geschmack. Von einfacher, guter bürgerlicher Küche und traditionellen Rezepten über moderne, ausgefallene Rezepte bis hin zu hochwertigen, edlen Fischgerichten – hier finden Sie alles, was das Herz der Fischliebhaber höher schlagen lässt.

Nährwertangabe

Informationen pro Portion:

  • Kalorien (kcal)

    800

  • KH (g)

    33

  • Fett (g)

    36

  • Eiweiß (g)

    80

  • Ballast (g)

    12

Teilen, merken, planen

Durchschnittliche Mitgliederbewertung

forkforkforkforkfork (5 / 5)

5 5 0

Bewerten Sie dieses Rezept

fork fork fork fork fork

2 Personen haben dieses Rezept bewertet

Schreiben Sie einen Kommentar

Ihre E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Verwandte Rezepte

Das passt auch dazu