Asiatische Gänsekeulen mit Pflaumen und Pflaumenwein

Schritt 1

Der Ansatz:

Schritt 2

Den Knoblauch schälen und in Würfel schneiden, Ingwer schälen und hacken, die Cashewkerne zerstoßen

Schritt 3

Die Gänsekeulen ev. etwas „nach stoppeln“ und flämmen, mit Salz und 5-Gewürze-Pulver einreiben und in einen ausreichend großen Bräter anbraten, Farbe nehmen lassen.

Schritt 4

Die fein gewürfelten Chilischoten, die Zwiebeln, Cashewkerne mit 350 ml Pflaumenwein, 150 ml Brühe, dem Essig, Zimt und Sternanis dazugeben.

Schritt 5

Alles im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene bei 190° C (Umluft 170° C ) schieben.2 - 3 Stunden garen, zwischendurch einmal wenden.

Schritt 6

(Eventuell mit Alufolie abdecken, damit die Haut nicht verbrennt)

Schritt 7

Nach und nach den restlichen Pflaumenwein und die Brühe nachgießen.

Schritt 8

Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln in einer Stielpfanne kurz anschwitzen, zu den Keulen geben.10 Minuten vor Garzeit Ende die Pflaumen zugeben.

Schritt 9

Die Keulen heraus nehmen und unter den Grillstäben oder bei stärkster Oberhitze des Backofens kross bräunen.

Schritt 10

Den Fond mit einer kleinen Kelle entfetten, nachschmecken, ev. mit etwas Speisestärke „sämig“ binden.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Meine asiatische Gänsekeulen reiche ich „traditionell und Crossover “mit kleinen Kartoffelknödeln und Orangen Rotkraut.