Apfelsuppe aus dem Alten Land

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Zunächst die Äpfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   1 Apfel für die Einlage in kleine Würfel schneiden; mit Zitronensaft und Zimt marinieren.

Der Ansatz

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Den Zucker kurz hellbraun schmelzen, mit Weißwein oder Cidre und dem Apfelsaft (etwas zurückbehalten) ablöschen, die Apfelstücke und den Zitronenabrieb sowie Vanillezucker dazugeben.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Alles 8-10 min. weich kochen, mit dem Zauberstab pürieren und durch ein Küchensieb streichen. Zurück in den Topf geben, erneut erhitzen.

   Zeitangabe: 8–10 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Speisestärke mit etwas Apfelsaft und den Eigelben verrühren und in die kochende Apfelsuppe geben, abziehen, Topf zurückziehen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Eiweiße steif schlagen, mit etwas Zucker süßen, mit zwei Esslöffeln Nocken abstechen und in leise siedendem Wasser 2 - 3 min. pochieren.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

Anrichtevorschlag

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Apfelwürfel in vorgewärmte Teller geben und mit der heißen Suppe aufgießen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Alles mit steif geschlagenen, gesüßten Eiweißnocken servieren.