Bremer bunte Finken
2010-05-03
- Portionen: 4-5
- Vorbereitungszeit: 25m
- Kochzeit: 60m
- Fertig in: 1:25 h
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Traditionell, „bürgerlich“, aus alter Zeit, immer noch aktuell und beliebt
Zutaten
- 400-500 g mager durchwachsener Schweinebauch oder „Dicke Rippe“
- 250 g weiße Bohnen (über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht)
- 1 l Gemüsebrühe instand
- 200g grüne „Bobby Böhnchen“, geputzt
- 200 g frische Möhren in ½ cm großen Würfeln
- 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
- 200 g Porrèe in Streifen oder Ringen
- 500g geschälte Kartoffeln in 1 cm großen Würfeln
- 1 Zweig frisches Bohnenkraut, gezupft
- 1 kleines Bund gehackte Petersilie
Zubereitungsart
Schritt 1
Vorgehensweise in folgenden Schritten.
Schritt 2
Der Ansatz:
Schritt 3
Die Zwiebeln glasig anschwitzen und die über Nacht eingeweichten weißen Bohnen, mit dem Einweichwasser und der Gemüsebrühe zum Kochen bringen
Schritt 4
Dann das Fleisch hinzu gebe, mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen. Ca. 50 -60 min. weich kochen lassen.
Schritt 5
Für 10 min. die gewürfelten Kartoffeln dazu geben, dann folgen zeitversetzt die grünen Bohnen und das restliche Gemüse..
Schritt 6
Das Fleisch, die weißen Bohnen und die Kartoffeln müssen schön weich sein; das Gemüse nicht zerkochen, "al dente" halten, nachschmecken.
Schritt 7
Anrichtevorschlag:
Schritt 8
Das Fleisch in Würfel schneiden und wieder zum Eintopf geben, nachschmecken und mit reichlich frisch gehackter Petersilie bestreut, servieren.
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verfasst von Chefkoch on 24/08/2012
„Bremer bunte Finken“ war ursprünglich ein sehr beliebtes Seefahreressen und stammt aus der Zeit, als es in Bremen noch Walfänger gab. Zu dieser Zeit wurden kleingehackte Stücke Walspeck in den Eintopf gegeben die man als „Vinken“ bezeichnete. Das V wurde später durch ein F ersetzt. Da der Walfang mit der im Laufe der Zeit immer weniger wurde, variierten die Köche das Rezept mit anderem Fleisch.