Bremer bunte Finken
Rezept
2010-05-03
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
Traditionell, „bürgerlich“, aus alter Zeit, immer noch aktuell und beliebt
- Vorbereitung25 Min.
- Kochzeit1 Std.
- Gesamt9 Std. 25 Min.
- pro Portion452 kcal
Zubereitung
5 Schritte
Der Ansatz
Schritt 1
Die Zwiebeln glasig anschwitzen und die über Nacht eingeweichten weißen Bohnen, mit dem Einweichwasser und der Gemüsebrühe zum Kochen bringen
Schritt 2
Dann das Fleisch hinzu geben, mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen. Ca. 50 -60 min. weich kochen lassen.
Zeitangabe: 50–60 Min.
Schritt 3
Für 10 min. die gewürfelten Kartoffeln und die grünen Bohnen dazu geben, dann folgt zeitversetzt das restliche Gemüse.
Zeitangabe: 10 Min.
Schritt 4
Das Fleisch, die weißen Bohnen und die Kartoffeln müssen schön weich sein; das Gemüse nicht zerkochen, "al dente" halten, nachschmecken.
Anrichtevorschlag
Schritt 5
Das Fleisch in Würfel schneiden und wieder zum Eintopf geben, nachschmecken und mit reichlich frisch gehackter Petersilie bestreut, servieren.
Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).
-
Kalorien (kcal)
452 -
KH (g)
50,8 -
Fett (g)
14,3 -
Eiweiß (g)
30,7 -
Ballast (g)
8,2
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verfasst von Chefkoch Fritz Grundmann am 24. August 2012
„Bremer bunte Finken“ war ursprünglich ein sehr beliebtes Seefahreressen und stammt aus der Zeit, als es in Bremen noch Walfänger gab. Zu dieser Zeit wurden kleingehackte Stücke Walspeck in den Eintopf gegeben die man als „Vinken“ bezeichnete. Das V wurde später durch ein F ersetzt. Da der Walfang mit der im Laufe der Zeit immer weniger wurde, variierten die Köche das Rezept mit anderem Fleisch.