Apfelklöße „aus dem Alten Land“ mit Weinschaum

Die Apfelklöße

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Zunächst die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Mit dem Zitronensaft und -abrieb sowie dem Apfelbrand marinieren.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Brötchen- oder Biskuitwürfel mit etwas warmer Milch übergießen, einweichen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren und die gut ausgedrückten Brötchen dazugeben, mit den Eiern gut vermengen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Nunmehr das gesiebte Mehl mit einer Prise Salz nach und nach unterheben. Zuletzt folgen die Apfelwürfel, unter die Masse heben.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Mit einem feuchten Esslöffel und feuchten Händen gleichmäßige, ovale Nocken in siedendes, etwa 95 °C heißes Wasser stechen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Etwa 10 min. ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.

   Zeitangabe: 10 Min.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Danach mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Vor dem Anrichten in Zimtzucker wälzen.

Der Weinschaum

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Die Eigelbe mit Zucker und ein wenig Zitronensaft und -abrieb auf einem Wasserbad heiß aufschlagen, die Eigelbe gut ausgaren.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Nach und nach den heißen Wein dazugeben, weiter schlagen, bis eine luftige, voluminöse Masse entstanden ist.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    1 steif geschlagenes Eiweiß unterheben.

Anrichtevorschlag

13. 13Schritt 13 erledigt

    Schritt 13

    Einen gewärmten Dessertteller mit dem Weinschaum „ausspiegeln“ und die in Zimtzucker gewälzten Apfelklöße daraufsetzen, warm servieren.