Westfälische Schweinemettrolle in Blätterteig mit Schnittlauch Dipp

Die Schweinemettrolle

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   Schritt 1

   Das frische Schweinemett mit den Zwiebelwürfeln versetzen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, gut verarbeiten.

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   Schritt 2

   Den Blätterteig etwas dünner rollen und auf einem Küchentuch großflächig auslegen. (Ev. wird es erforderlich sein mehrere Stücke mit etwas Eigelb zusammen zu bringen, um eine ausreichend große Fläche zu erhalten)

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Zunächst leicht mit Senf einstreichen und darüber gleichmäßig das Schweinemett verteilen.

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   Schritt 4

   Mit Hilfe des untergelegten Küchentuches ist nunmehr das Einrollen kein Problem.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die obere Naht zunächst mit etwas Eigelb verschließen und anschließend die ganze Rolle einpinseln. Mit einer Tischgabel einige Löcher in den Teig stechen, damit beim Backen die Feuchtigkeit entweichen kann.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Rolle, auf einem gemehlten Backblech, für ca. 40 - 45 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben und goldbraun backen, bis das Mett eine Kerntemperatur von mind. 72 °C erreicht hat.

   Zeitangabe: 40–45 Min.

Der Schnittlauchdipp

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   Schritt 7

   Den Schmand mit dem Bio Quark, etwas Milch, Salz und Pfeffer sowie dem Schnittlauch und ev. Knoblauch schlank verrühren.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Gern serviere ich die Schweinemett Rolle mit reichlich frischen Saisonsalaten in einer Senf - Kräutermarinade und schneide die Rolle am Tisch portionsweise auf.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Dazu passt ein frisch gezapftes Pils genau so gut wie ein kühles Glas trockener Weißwein.