Süßsaure „Vierländer Gänsekeule“ mit Rosinensoße, Spitzkohlgemüse

Der Ansatz

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Gänsekeulen zunächst trocken tupfen. Das Fett an den Rändern parieren, abschneiden und klein würfeln.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   In einem ausreichend großen „Bräter“ auslassen und die mit Salz und Pfeffer gewürzten Gänsekeulen kurz „absteifen“ lassen, ohne viel Farbe zu nehmen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Zunächst heraus nehmen und das Röstgemüse mit etwas Puderzucker kurz angehen lassen. Mit etwas Essig, dem Weißwein und einem 1/4 l Wasser ablöschen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Gänsekeulen mit den Gewürzen wieder dazu geben.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Bei geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde bei 160 ° C im Backofen leise schmoren lassen.

   Zeitangabe: 1 Std.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Heraus nehmen, prüfen, etwas abkühlen lassen und mit dem Honig einstreichen. Für 30 - 40 min. in den auf 180 ° C vorgeheizten Backofen geben.

   Zeitangabe: 30–40 Min.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Zwischendurch erneut mit Honig einstreichen, schön weich zu Ende garen. (Wenn sich das Fleisch vom Knochen löst, sind die Keulen fertig)

Die Rosinensoße

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Den Schmorfond durch ein Küchensieb passieren, ev. entfetten und mit dem Gänsefond und dem Johannisbeergelee auf die erforderliche Menge reduzieren, nachschmecken.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Die Rosinen dazu geben, ev. leicht mit Speisestärke binden.

Das Spitzkohlgemüse

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Den Speck in der Butter anbraten, etwas Farbe nehmen lassen und die Zwiebeln dazu geben, mit 1 El Weinessig ablöschen. Den Spitzkohl dazu geben, mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Ev. 2 El Wasser angießen und bei geschlossenem Deckel 4 - 5 min

    Zeitangabe: 4–5 Min.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    „bissfest“ schmoren. Nachschmecken und die gehackte Petersilie dazu geben.

13. 13Schritt 13 erledigt

    Schritt 13

    Anrichtevorschlag.

14. 14Schritt 14 erledigt

    Schritt 14

    Dazu passt ein rustikaler Kartoffelstampf, Butterkartoffeln oder Kartoffelpüree