Spinatmaultaschen mit pikant-scharfer Chorizosoße

Der Nudelteig

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Alle Nudelteigzutaten außer dem Eiweiß zunächst mit dem Handmixer glatt verrühren und dann mit den Händen ca. 3 – 4 min. verkneten.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie ca. 30 min. im Kühlschrank „ausruhen“ lassen.

   Zeitangabe: 30 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Danach noch einmal durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 mm dick, zu einem Quadrat ausrollen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Ca. 25 - 30 Quadrate ( 8 x 8 cm) ausradeln oder schneiden.

Die Füllung

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Den aufgetauten Blattspinat ausdrücken und grob hacken.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in Butter glasig anschwitzen, den Spinat dazu geben, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Leise auf kleiner Flamme 3 - 4 min. schmoren, garen, danach auskühlen lassen.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

Die Maultaschen

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Nunmehr 1 El Füllung auf die untere Hälfte der Teigquadrate geben. Die Ränder mittels eines Küchenpinsels mit dem verklapperten Eiweiß einstreichen. Ein zweites Teigblatt darüber legen und seitlich fest andrücken.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   In reichlich siedendes Salzwasser geben, leise köcheln lassen, bis sie oben schwimmen.

Die Chorizosoße

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Zunächst die Paprikaschoten mit dem Sparschäler schälen, halbieren, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden, ebenso die Zwiebeln und Chorizo.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Die Zwiebeln und den Knoblauch in Öl kurz anschwitzen und mit Rosenpaprika nach eigenem Geschmack würzen.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Die Paprikawürfel dazu geben, 1 - 2 min. miteinander braten, schmoren.

    Zeitangabe: 1–2 Min.

13. 13Schritt 13 erledigt

    Schritt 13

    Das Tomatenmark verrühren und etwas Mehl darüber stäuben, glatt verrühren und mit der Gemüsebrühe und dem Schmand aufgießen. 3 - 4 min. leise köcheln lassen; dann die Chorizowürfel und die Kirschtomaten dazu geben, nachschmecken.

    Zeitangabe: 3–4 Min.

Anrichtevorschlag

14. 14Schritt 14 erledigt

    Schritt 14

    Zeitgleich die Maultaschen abschütten und auf / mit der Chorizosoße anrichten.