Pilz – Knöpfle Auflauf mit Champignons und Spinat

Die Schwaben reklamieren im Allgemeinen für sich, das Stammland der „typischen alemannischen Standardbeilage“ zu sein. Dabei geht Vieles über das schwäbische Verbreitungsgebiet hinaus, bis in Teile Badens und das Allgäu. Wie bei vielen „volkstümlichen Rezepten“ gibt es nicht einmal verbindliche Rezepte für Spätzle und Knöpfle. Schon die Angabe der Zahl der Eier, die auf ein Pfund Mehl kommen, schwankt von 4 bis 8 Stück. Für die Press – oder Schabetechnik gibt es unendlich viele Variationen: da können Sie nur raten und es individuell ausprobieren.
Dieses Rezept ist zwar althergebracht, aber modern von unserem Chefkoch überarbeitet, ausreichend für 4 Portionen.

Zutaten

• 20 g getrocknete Steinpilze, mit dem Stabmixer fein gemahlen
• 275 g Weizenmehl 405, gesiebt, mit ½ TL Salz gemischt
• 4 ganze Eier
• 150 ml kaltes Wasser
• 500 g frische Champignons, gesäubert, in Scheiben
• 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
  (Wenn Sie mögen, geht auch ohne)
• 2 EL Butter
• 300 g frischer Blattspinat, verlesen, mehrfach gewaschen, gut angelaufen
• (Geht natürlich auch mit TK - Blattspinat)
• 100 g frisch geriebener Bergkäse (z. B. Appenzeller, Sbrinz oder Edamer)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Strich geriebene Muskatnuss

Zubereitungsart