Reh – Saltimbocca auf jahreszeitlichem Pilzallerlei

Schritt 1

Das Pilzallerlei:

Schritt 2

Die Waldpilze zunächst putzen, keinesfalls waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp abputzen; auf gleiche Größe schneiden.

Schritt 3

Den Speck anbraten, dann folgen die Zwiebeln und nach weiteren

Schritt 4

2 min. die vorbereiteten Pilze.

Schritt 5

Alles mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen 4 - 5 min. braten, schmoren. Vor dem Servieren die gehackte Petersilie dazu geben.

Schritt 6

Die Rehschnitzel:

Schritt 7

Die Rehschnitzel zwischen 2 Klarsichtfolien sanft und gleichmäßig groß plattieren.

Schritt 8

Jeweils 2 Salbbeiblätter und zwei zugeschnittene, dünne Scheiben Serrano Schinken darüber geben. Das zweite Rehschnitzel darüber legen und Alles mit einem Zahnstocher zusammen stecken.

Schritt 9

Wenig salzen und pfeffern und in recht heißem Butterschmalz mit den Kräutern von jeder Seite 1 - 2 min anbraten. Heraus nehmen, warm stellen.

Schritt 10

Die Wildsoße:

Schritt 11

Die Schalottenwürfel in der gleichen Pfanne glasig angehen lassen. Mit dem Rotwein und dem Wildfond ablöschen. 3 - 4 min auf die benötigte Menge reduzieren lassen. Nachschmecken und mit etwas kalter Butter „aufmontieren“.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Die Reh - Saltimbocca auf dem Pilzallerlei anrichten und die Soße drum herum verteilen.

Schritt 14

Ergänzen kann man das Ganze mit Fingernudeln, verschiedene Teigwaren, gebackene Kartoffeln oder auch glacierten Birnen, Äpfeln oder Feigen.