Kürbisrösti und gebratene Blutwurst auf karamellisierten Birnen
Rezept
2014-05-09
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
Für alle Kürbisfans die gerne herzhaft essen und in Verbindung mit karamellisierten Birnen mal etwas Neues ausprobieren möchten.
- Vorbereitung20 Min.
- Kochzeit25 Min.
- Gesamt45 Min.
- NiveauLeicht
- pro Portion684 kcal
Schmeckt prima in Verbindung mit einem guten Glas Kölsch.
Zubereitung
4 Schritte
Schritt 1
Die geriebenen Kartoffeln und den Kürbis in einem Küchentuch gut ausdrücken, mischen, mit etwas 5-Gewürz-Pulver, Salz und Pfeffer würzen. Beliebig kleine Rösti in dem Butterschmalz heraus braten und auf Küchenkrepp ablaufen lassen.
Schritt 2
Die Blutwurstscheiben etwas pfeffern, dünn mit Senf einstreichen und in Mehl wenden. In Butterschmalz von beiden Seiten knusprig heraus braten.
Schritt 3
Den braunen Zucker in einer kleinen Stielpfanne schmelzen, mit etwas Wasser aufkochen und mit der Sahne und dem Sternanis zu einem Sahnekaramell reduzieren. Die Birnenspalten in der Butter kurz anbraten, zum Karamell geben und wenden.
Schritt 4
Anrichtevorschlag:
Auf die ersten Rösti die Blutwurst setzen, den Vorgang zwei mal wiederholen, zu einem „Türmchen“ aufschichten.
Die Birnenspalten drum herum geben, mit dem Karamell beträufeln.
Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).
-
Kalorien (kcal)
684 -
KH (g)
83,6 -
Fett (g)
36,5 -
Eiweiß (g)
11,4 -
Ballast (g)
8,7
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