Gefüllte Champignonsteaks oder Schweineschnitzel im Parmesanhülle

Schritt 1

Schritt 2

Die Vorbereitungen:

Schritt 3

Die Rosinen unter fließendem Wasser waschen. (Sind oft noch etwas sandig) Die Pinienkerne in einer kleinen Stielpfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Schritt 4

Schritt 5

Der sizilianische Spinat:

Schritt 6

Putzen und von den groben Stängeln befreien, mehrfach mit frischem Wasser waschen, ablaufen lassen oder trocken schleudern.

Schritt 7

Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in heißem Olivenöl glasig anschwitzen. Den Spinat und die Rosinen dazu geben,

Schritt 8

salzen, pfeffern und mit 1 Strich Muskatnuss würzen.

Schritt 9

Bei geschlossenem Deckel 2 – 3 min. zusammen fallen lassen und ev. auf einem Küchensieb trocken ablaufen lassen, die Pinienkerne dazu geben.

Schritt 10

Die Champignonsteaks:

Schritt 11

Die Eier mit der Milch und dem geriebenen Parmesan verklappern.

Schritt 12

Die Champignonscheiben zunächst in einer Stielpfanne scharf anbraten, Farbe nehmen lassen.

Schritt 13

Salzen, pfeffern und die gehackte Petersilie dazu geben, etwas abkühlen lassen.

Schritt 14

In die Schweinesteaks waagerecht in der Länge eine Tasche schneiden, nicht durchschneiden. Aufklappen, etwas drücken, plattieren und die vorbereiten Champignons einfüllen.

Schritt 15

Rundherum salzen und pfeffern und mit Mehl bestäuben, in der Parmesan – Panade wälzen. Etwas abstreifen, damit die Hülle nicht zu dick wird.

Schritt 16

In heißer Butter, bei mittlerer Hitze auf jeder Seite, 2 – 3 min. goldgelb, appetitlich heraus braten und auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

Schritt 17

Anrichtevorschlag:

Schritt 18

Den Spinat noch einmal in etwas brauner Butter anschwenken, mit den gefüllten Champignonsteaks anrichten. Dazu passen die verschiedenste Pasta oder gebackene Kartoffeln wie Kroketten.