Gebackene Ochsenbacken auf Lauchfleckerln

Die Ochsenbacken

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die gut geputzten Ochsenbacken in kochendes Salzwasser geben, die Platte zurückschalten. Mit dem Suppengrün, den Lorbeerblättern, Nelken und Pfefferkörnern ausgarnieren und Alles ca. 2 1/2 - 3 Stunden leise „simmern“ lassen.

   Zeitangabe: 2–3 Std.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Prüfen, danach heraus nehmen, abkühlen lassen. In 2 cm dicke Scheiben schneiden. Leicht pfeffern und mit Mehl bestäuben. Durch die Eier ziehen (mit etwas Milch verklappert) und anschließend panieren.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Etwas andrücken und goldgelb in Butterschmalz braten.

Die Lauchfleckerln

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Lasagne Blätter in Salzwasser "bissfest blanchieren", heraus fangen, abkühlen lassen. Danach wieder über einander legen und in 3 x 3 cm große Blättchen schneiden.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Den jungen Lauch putzen, waschen ev. halbieren und in 3 cm lange Stücke schneiden. In heißer Butter 4 - 5 min. anschwitzen, bevor die Lasagne Fleckerln dazu kommen.

   Zeitangabe: 4–5 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen, kurz halten.

Anrichtevorschlag

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die knusprigen Ochsenbacken zünftig auf den Fleckerln anrichten