Bayerische Hausmacher-Brezeln
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Bayerische Hausmacher-Brezeln

Rezept

2017-10-16

Von , Küchenmeister

  • Vorbereitung10 Min.
  • Kochzeit15 Min.
  • Gesamt2 Std. 40 Min.
  • NiveauMittel
  • pro Portion249 kcal
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Brezeln gehören unverwechselbar zu den Essgewohnheiten der Alpenküche. In Bayern unverzichtbar zur deftigen „Brotzeit“, zum bayerischen Abend, zu einer Maß auf der Wiesn und vielem mehr. Es gibt sie in vielen Variationen, z.B. als Laugenbrezel mit grobem Salz, Mohn oder Sesam bestreut. Die traditionellen bayerischen Hausmacher-Brezeln sollten außen kräftig gebräunt und innen „flaumig“ weich sein. Da Brezeln frisch gebacken bekanntlich am besten schmecken, zeigen wir Ihnen in unserem Rezept wie Sie das leckere Gebäck ganz leicht selber backen können. Auch wunderbar vegan zuzubereiten: Einfach mit Soja-Milch, auch zum Bestreichen statt Eigelb.

Zubereitung

4 Schritte

  1. Schritt 1

    In eine kleine Mehlmulde die Hefe bröckeln und mit dem warmen Wasser übergießen, darüber etwas Mehl vom Rand stäuben.
    Abgedeckt an einem warmen Ort zu einem Vorteig 20 – 30 min. aufgehen lassen.

    Zeitangabe: 20–30 Min.

  2. Schritt 2

    Von Hand mit der warmen Milch und dem Salz zu einem glatten, elastischen Teig verkneten, zu einer Kugel formen.
    Wieder aufgehen lassen, bis sich das Teigvolumen fast verdoppelt hat.
    Kräftig durchkneten und erneut 15 min. aufgehen lassen.

    Zeitangabe: 15 Min.

  3. Schritt 3

    In ca. 8 Stücke schneiden und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Strang formen, der in der Mitte etwas dicker ist und dünn und lang ausläuft.
    Die Enden nach vorn ziehen, einmal verdrehen und am dicken Teil andrücken.
    Nebeneinander auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und noch einmal abgedeckt aufgehen lassen; dauert ca. 45 min.

    Zeitangabe: 45 Min.

  4. Schritt 4

    Den Backofen in der Zwischenzeit auf 200 °C Umluft vorheizen, die Brezeln mit der Eistreiche bepinseln. Nach eigenem Gusto mit grobem Salz, Mohn oder Sesam bestreuen und auf der mittleren Schiene ca. 15 min. goldbraun backen.

    Zeitangabe: 15 Min.

Nährwertangabe

Informationen pro Portion:

Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).

  • Kalorien (kcal)

    249

  • KH (g)

    49,1

  • Fett (g)

    1,9

  • Eiweiß (g)

    7,6

  • Ballast (g)

    1,9

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