Gänsebraten-Apfelfüllung

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Zunächst die vorbereiteten Äpfel mit dem Zimtpulver, dem Zitronensaft und dem Zitrusfruchtabrieb marinieren. Die Rosinen, Pflaumen und Aprikosen dazu geben und mit dem geriebenen Brot vermengen. Mit etwas Majoran und Beifuß versetzen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Alles in die Gans geben, zunähen oder mit Zahnstochern verschließen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Nunmehr die Gans in einem ausreichend großen Bräter mit der Brust nach unten in den auf 190° C vorgeheizten Backofen schieben.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Nach 30 min. auf eine Keulenseite legen, nach weiteren 30 min. auf die andere Keulenseite und wieder nach 30 min. mit der Brust nach oben für weitere 50 min., danach prüfen: Die Gans muss durchgegart sein (Kerntemperatur mindestens 72 °C), ebenso die Füllung. (Damit das ganze Fett gut ausbrät, die Haut der Gans unterhalb der Keulen mehrmals einstechen nicht in das Fleisch stechen, sonst könnte sie trocken werden) Alle 10 min. das Fett abschöpfen und die Gans mit dem Bratenfond übergießen

   Zeitangabe: 30 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   In den letzten 15-20 min. die Gans auf den Bratrost legen und bei größter Oberhitze knusprig backen.

   Zeitangabe: 15–20 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   In dieser Zeit den Bratfond abgießen, entfetten und mit dem Gänsefond auf die benötigte Menge reduzieren. Mit etwas angerührter Speisestärke binden, nachschmecken.

Anrichtevorschlag

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Füllung vor dem Servieren verteilen und mit der tranchierten Gans zu Tisch geben, leicht saucieren, den großen Rest extra reichen.