Chicken à la King

Das Suppenhuhn

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Das Suppenhuhn putzen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in kochendes Salzwasser geben und herkömmlich mit Suppengrün, der Zwiebel, Salz, Pfeffer, der Chilischote ansetzen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Aufkochen und abschäumen, 2 - 3 Stunden köcheln lassen.

   Zeitangabe: 2–3 Std.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Keulen prüfen, sie müssen richtig weich sein, dann herausnehmen, auskühlen lassen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Den Hühnerfond etwas abstehen lassen und entfetten.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Das abgekühlte Huhn absuchen, Haut und Knochen entsorgen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Alles in mundgerechte Stücke schneiden und unter etwas Hühnerbrühe legen.

Die Soße

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Butter zerlassen, Mehl hinzufügen, mit dem Schneebesen gut verrühren. An die Seite stellen, etwas abkühlen lassen und mit ca. 1 l abgekühlter Hühnerbouillon aufgießen, glatt rühren. Dann folgen die Milch, die Sahne und die Crème fraîche.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Wenigstens 10 min. köcheln lassen, bis der Kleber im Mehl ausgekocht ist.

   Zeitangabe: 10 Min.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   In der Zwischenzeit die Paprikaschoten und die Champignons putzen und in Streifen bzw. Scheiben schneiden. (Paprikaschoten vorher mit einem Sparschäler schälen, um die harte Außenhaut zu entfernen)

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Zur Soße geben und 4 - 5 min. zusammen köcheln lassen.

    Zeitangabe: 4–5 Min.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Mit etwas Cayenne, Zitronensaft, Weißwein und Sherry pikant nachschmecken. Das Fleisch dazugeben, kurz aufkochen lassen.

Anrichtevorschlag

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Dazu reiche ich einen Curryreis, aber auch Kartoffeln und frische Blattsalate nach der Saison, mit einem „satten“ Orangen-Yoghurt-Dressing.