Backhendl von Stubenküken

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Stubenküken trocken tupfen. Zunächst die Keulen abschneiden und die Brustfilets auslösen, salzen und pfeffern und mit Mehl bestäuben.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Eier aufschlagen, mit 1 El geschlagener Sahne auflockern, die Geflügelteile durchziehen, etwas abstreifen und das frisch geriebene Weißbrot gut andrücken.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   In 160° C heißem Pflanzenöl ca. 8 - 10 min. goldgelb herausbacken (Kerntemperatur mind. 72 °C), anschließend in brauner Butter ca. 2 min. nachbraten.

   Zeitangabe: 8–10 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Danach die gezupfte, krause Petersilie in etwas Mehl wälzen. Abklopfen und in 180° C heißem Fett leicht gebräunt frittieren, salzen und pfeffern.

Anrichtevorschlag

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die krossen Stubenküken mit der gebackenen Petersilie und frischen Zitronenspalten servieren.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Gern reiche ich dazu ein buntes Sommergemüse oder „Leipziger Allerlei“, mit gebutterten Kräuterkartoffeln oder eben einen guten "österreichischen " Kartoffelsalat.