Aachener Printenparfait mit warmen Orangen

Der Ansatz

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Eigelbe mit dem Zucker, einer Prise Salz, dem Orangenabrieb, Zimtpulver und dem Vanillemark auf einem heißen Wasserbad intensiv aufschlagen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat und die Eigelbe gut ausgegart sind.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Den Ansatz auf kaltem Wasser abkühlen lassen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Printen bröseln, danach mit Likör beträufeln und unter die Masse heben. Nunmehr die geschlagene Sahne in zwei Schritten mit einem Küchenschaber unter die Masse heben.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   In Ziegel (vorher mit Klarsichtfolie auslegen), Portionsförmchen oder Kaffeetassen füllen, glatt streichen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Am besten über Nacht, aber nicht weniger als 4 Stunden in den Tiefkühler stellen.

   Zeitangabe: 4 Std.

Die warmen Orangen

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Pistazienkerne ohne Fett bei mäßiger Hitze bräunen, abkühlen lassen und grob hacken.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   1 EL Puderzucker in einer Stielpfanne hellbraun schmelzen und mit dem Orangen- und Zitronensaft ablöschen, etwas „sirupartig“ reduzieren, einkochen lassen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die filierten Orangen dazugeben und alles mit Orangenlikör und Zitronenabrieb abschmecken.

Anrichtevorschlag

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Das warme Orangenkompott portionieren, verteilen und die Pistazien drumherum streuen.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Die Parfaitförmchen oder Tassen kurz in heißes Wasser halten und stürzen, in die Mitte setzen und nicht zu kalt servieren.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Ein Parfait hat nur dann seinen optimalen Schmelz, wenn es nicht zu kalt serviert wird.