Cassoulet
Cassoulet ist ursprünlich ein rustikaler Eintopf mit langer Tradition aus dem französischen Languedoc. Bekannt ist er als dickflüssiger, französischer Bohneneintopf, bestehend aus:
Weißen Bohnen, Speck, Landwürsten, Hammel, Gänse-, Enten- und Schweinefleisch, Gewürzen, Kräutern und Knoblauch. Die Zutaten für ein Cassoulet variieren je nach Region und Familienrezept. Meist werden bei der Zubereitung regionale und saisonale Produkte verwendet. Die regionale und familiäre Besonderheit des Cassoulet bietet viel Raum zum Experimentieren, sodass die eigene persönliche Note herausgestellt werden kann. In der gehobene Gastronomie trifft man sogar Varianten mit Meeresfrüchten wie Hummer, Muscheln und Fisch an.
Seinen namen verdankt das Cassoulet der „Cassole“, dem Tongefäß, in welchem der französische Eintopf mit Weißwein im Backofen zubereitet wird. Hinzu kommen ein wenig Gemüse wie, Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Tomaten; gewürzt wird mit Lorbeer, Knoblauch, Zwiebeln und Thymian und allerlei Kräutern.
Es gibt vom Cassoulet viel Varianten. Man kann beispielsweise Hammelfleisch, (was nicht jedermanns Sache ist) durch andere Fleischsorten ersetzen, ebenso die Bohnen.
Wer es vegetarisch mag, nimmt gar kein Fleisch, dafür mehr Gemüse.
Die Herstellung eines Cassoulet nimmt einige Zeit in Anspruch, da zunächst das Fleisch und die Bohnen eine Weile auf dem Herd köcheln müssen, um dann im Ofen weiter zu garen. So verbinden sich alle Zutaten mit dem Weißwein köstlich und das Fleisch wird weich und zart. Hierbei sind Zutaten wichtig, die nicht so schnell zerfallen, denn das Erfolgsgeheimnis dieses regionalen Gerichts liegt in der langen Garzeit. Wer keinen feuerfesten Tontopf hat, nimmt einfach einen Bratentopf.
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