Edles Frühlingsgemüse-Cassoulet in Safransoße

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Das frische Gemüse zunächst waschen, Kohlrabi und Frühlingsmöhren schälen und in 2 cm lange Stücke oder Würfel schneiden.

Schritt 3

Die Zuckerschoten fädeln, schräg halbieren, die Kirschtomaten ev. auch halbieren.

Schritt 4

Den weißen Spargel herkömmlich schälen, den Grünen nur im unteren Drittel.

Schritt 5

Die Morcheln mit Wasser bedecken, 10 min. einweichen, dann im Einweichwasser 5 – 6 min. weich köcheln.

Schritt 6

Nacheinander, zunächst die Spargelabschnitte und die Schalen in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker 5 – 6 kochen. Passieren und erst jetzt den Spargel dazu geben, „bissfest“ blanchieren. Heraus nehmen in kaltem Wasser abschrecken, auf Küchenkrepp legen, danach in 3 cm lange Stücke schneiden.

Schritt 7

Die Safransoße:

Schritt 8

Die Safranfäden zum 250 ml Spargelfond geben, einweichen.

Schritt 9

Die Würfelzwiebeln in etwas Butter glasig anschwitzen und mit dem Spargel – Safranfond und Crème fraiche aufgießen.

Schritt 10

Die Mehlbutter unterrühren, 6 – 7 min. leise köcheln lassen.

Schritt 11

Etwas reduzieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft herzhaft abschmecken.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Das vorbereitete Gemüse dazu geben, nach schmecken und kurz vor dem Servieren erst die Kirschtomaten unterschwenken.

Schritt 14

Anrichten, portionieren, und die Kerbelblättchen darüber verteilen

Schritt 15

Ein wunderschönes, appetitlich, buntes Bild ist entstanden, mit dem tollen Geschmack des Safrans, wer kann da schon widerstehen?

Schritt 16

Dazu reicht mir ein Wildreis Risotto oder auch eine in Butter mit Petersilie geschwenkte. junge Pellkartoffel.