Cassoulet von jahreszeitlichen Waldpilzen mit einem Rehhacksteak

Die Wildfrikadellen

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   Schritt 1

   Das sauber geputzte Rehfleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.

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   Schritt 2

   Das in Milch eingeweichte Brötchen mit dem angeschwitzten Speck und den Zwiebeln sowie den gehackten Kräutern dazugeben.

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   Schritt 3

   Salzen, pfeffern, etwas Orangen- und Zitronenabrieb und, wenn man mag, etwas fein geschnittenen Knoblauch hinzufügen.

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   Schritt 4

   Alles mit zwei ganzen Eiern gut verarbeiten und 180 g schwere „Fleischküchle“ formen. In heißem Butterschmalz knusprig herausbraten, ggf. im Ofen nachziehen lassen, bis sie vollständig durchgegart sind (Kerntemperatur mind. 72 °C).

Der Ansatz für das Cassoulet

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Zunächst die gewaschenen „Drillinge“ mit einem Thymian- und Majoranzweig anbraten und für 15 min. in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben.

   Zeitangabe: 15 Min.

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   Schritt 6

   Die Pilze putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, sondern mit einer Bürste oder Küchenkrepp säubern; auf gleiche Größe schneiden.

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   Schritt 7

   Danach die vorbereiteten Pilze mit dem Frühlingslauch und den Schalotten anschwitzen, salzen, pfeffern und 6–8 min. schmoren, in den letzten 5 min. folgen die Kirschtomaten und die Kartoffeln.

   Zeitangabe: 6–8 Min.

Anrichtevorschlag

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   Schritt 8

   Ein wunderschön buntes, rustikales Jagdessen ist entstanden und so sollte es auch mit den Rehhacksteaks garniert aufgetragen werden.