Cassoulet von jahreszeitlichen Waldpilzen mit einem Rehhacksteak

Schritt 1

Die Wildfrikadellen:

Schritt 2

Das sauber geputzte Rehfleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.

Schritt 3

Das in Milch eingeweichte Brötchen mit dem angeschwitzten Speck und den Zwiebeln sowie den gehackten Kräutern dazu geben.

Schritt 4

Salzen, pfeffern, etwas Orangen und Zitronenabrieb, ev. und wenn man mag etwas fein geschnittenen Knoblauch, hinzufügen.

Schritt 5

Alles mit zwei ganzen Eiern gut verarbeiten und 180 g

Schritt 6

schwere "Fleischküchle" formen. In heißem Butterschmalz knusprig heraus braten.

Schritt 7

Der Ansatz für das Cassoulet:

Schritt 8

Zunächst die gewaschenen „Drillinge“ mit einem Thymian und Majoranzweig anbraten und für 15 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben.

Schritt 9

Die Pilze putzen, nach Möglichkeit nicht waschen sondern mit einer Bürste oder Küchenkrepp säubern; auf gleiche Größe schneiden.

Schritt 10

Danach die vorbereiteten Pilze mit dem Frühlingslauch und den Zwiebeln anschwitzen, salzen pfeffern und 6-8 min. schmoren, in den letzten 5 min. folgen die Kirschtomaten und die Kartoffeln..

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Ein wunderschön buntes, rustikales Jagdessen ist entstanden und so sollte es auch mit den Rehhacksteaks garniert, aufgetragen werden.