Kaninchenkeulen Cassoulet

Das Cassoulet ist herrlich französisch und rustikal – alles in einem Topf! Ursprünglich kommt der rustikale Eintopf aus dem französischen Languedoc. Das Gericht mit langer Tradition wird in der Regel auf der Basis von weißen Bohnen zubereitet. Hinzu kommen verschiedene Fleischsorten und Zutaten wie:
Speck, Landwürsten, Hammel, Gänse-, Enten- und Schweinefleisch, Gewürzen und Kräutern (wie etwa Knoblauch, Lorbeer, Zwiebeln, Thymian). Meist wird regionales Gemüse verwendet. Hierbei ist wichtig darauf zu achten, dass die Zutaten nicht all zu schnell zerfallen, da das Erfolgsgeheimnis des Cassoulet in der langen Garzeit liegt. Die Zutaten unterschieden sich je nach Region und Familienrezept. Hier bietet es sich an, zu experimentieren und dem Gericht die ganz eigene persönliche Note zu verleihen. Hier finden Sie alles Wichtige rund um das leckere Cassoulet und zahlreiche weitere raffinierte Rezepte.

Zutaten

• 6 Kaninchenkeulen, pariert, gewaschen, trocken getupft
• 6 -7 El Schweineschmalz
• 350 g durchwachsener Speck am Stück, ohne Schwarte
• 850 ml Kalbsfond
• 300 g Zwiebeln in halben Scheiben
• 3 Knoblauchzehen in dünnen Scheiben
• 400 g Möhren, geschält, gewaschen, schräg in 2 cm große Scheiben
• 2 Stangen Staudensellerie, gefädelt, klein gewürfelt
• 100 g Porree, geputzt, in Würfeln
• 1 Dose geschälte, italienische Tomaten, abgetropft
• 1 Dose weiße Bohnen, abgegossen
• 0,5 Bund Bohnenkraut, gezupft
• 0,5 Bund Thymian, gezupft
• 0,5 Bund glatte Petersilie, grob gehackt
• Semmelbrösel von 500 g Kastenweißbrot ohne Rinde
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsart