Wildklößchen-Pilz Cassoulet mit einem Sellerie-Kartoffelstampf

Schritt1

Die Wildklößchen:

Schritt2

Das Brötchen in grobe Würfel schneiden und in etwas warmer Milch einweichen.

Schritt3

Den Speck mit den Zwiebeln glasig anbraten abkühlen lassen und mit der Petersilie dazu geben.

Schritt4

Das Wildfleisch und das Schweinemett mengen, salzen, pfeffern, ev., und wenn man mag, mit etwas Knoblauch abschmecken.

Schritt5

Alles gut mit dem ausgedrückten Brötchen, den Zwiebeln und 2 Eiern verarbeiten, nachschmecken.

Schritt6

Kleine 30-40g schwere Klößchen abdrehen und in einer Stielpfanne knusprig heraus braten.

Schritt7

Die Rotweinsoße:

Schritt8

Den braunen Wildfond mit dem Rotwein etwas reduzieren, mit etwas Speisestärke sämig binden, nachschmecken.

Schritt9

Die Pilze putzen, nicht waschen sondern mit einer kleinen Bürste säubern; auf gleiche Größe schneiden.

Schritt10

Eine gewürfelte Zwiebel in etwas Butter glasig anschwitzen, die Pilze dazu geben, salzen und pfeffern und 3-4 min. zusammen braten. Nunmehr zur Rotweinsoße geben und weitere 2-3 min. zusammen verkochen, dann folgen die Klößchen.

Schritt11

Anrichtevorschlag:

Schritt12

Die Klößchen mit den Pilzen sowie dem Sellerie-Kartoffelstampf auf einem vorgewärmten Teller anrichten und

Schritt13

mit den in Butter geschwenkten Trauben, einigen Walnuss Kernen sowie mit je zwei trocken gebratenen, krossen Speckscheiben garnieren.