Wildklößchen-Pilz Cassoulet mit einem Sellerie-Kartoffelstampf

Schritt 1

Die Wildklößchen:

Schritt 2

Das Brötchen in grobe Würfel schneiden und in etwas warmer Milch einweichen.

Schritt 3

Den Speck mit den Zwiebeln glasig anbraten abkühlen lassen und mit der Petersilie dazu geben.

Schritt 4

Das Wildfleisch und das Schweinemett mengen, salzen, pfeffern, ev., und wenn man mag, mit etwas Knoblauch abschmecken.

Schritt 5

Alles gut mit dem ausgedrückten Brötchen, den Zwiebeln und 2 Eiern verarbeiten, nachschmecken.

Schritt 6

Kleine 30-40g schwere Klößchen abdrehen und in einer Stielpfanne knusprig heraus braten.

Schritt 7

Die Rotweinsoße:

Schritt 8

Den braunen Wildfond mit dem Rotwein etwas reduzieren, mit etwas Speisestärke sämig binden, nachschmecken.

Schritt 9

Die Pilze putzen, nicht waschen sondern mit einer kleinen Bürste säubern; auf gleiche Größe schneiden.

Schritt 10

Eine gewürfelte Zwiebel in etwas Butter glasig anschwitzen, die Pilze dazu geben, salzen und pfeffern und 3-4 min. zusammen braten. Nunmehr zur Rotweinsoße geben und weitere 2-3 min. zusammen verkochen, dann folgen die Klößchen.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Die Klößchen mit den Pilzen sowie dem Sellerie-Kartoffelstampf auf einem vorgewärmten Teller anrichten und

Schritt 13

mit den in Butter geschwenkten Trauben, einigen Walnuss Kernen sowie mit je zwei trocken gebratenen, krossen Speckscheiben garnieren.