Vegetarisches Weihnachtsessen: Rezepte und Menüs ohne Fleisch

Auf dieser Seite finden Sie vegetarische Rezepte für Weihnachten: Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts ohne Fleisch und Fisch. Dazu kommen zwei vollständige Weihnachtsmenüs, eines davon vegan, jeweils mit Zeitplan und Einkaufsliste. Bei allen Rezepten auf dieser Seite haben wir die Zutatenlisten geprüft, auch auf Brühe, Fond, Speck und Gelatine. Wo Parmesan oder ein anderer Käse mit tierischem Lab vorkommt, steht es dabei.

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Unsere 2 vegetarischen Weihnachtsmenüs

Einkaufslisten und Rezepte für
Gäste4Personen

Menü 1 von 2Vegetarisches Weihnachtsmenü mit Maronenbraten

Rote-Bete-Carpaccio, Maronenbraten aus der Kastenform und ein Christstollen-Parfait, das am Vortag entsteht.

  • 3 Gänge
  • Aufwand: Mittel
  • Parfait mind. 4–6 Std. frieren (am Vortag), Braten 35–45 Min. backen
  • Vegetarisch
  • Gut vorzubereiten

Der Maronenbraten wird wie ein Braten aufgeschnitten und steht im Mittelpunkt. Das Parfait entsteht am Vortag, das Carpaccio ist in einer Viertelstunde angerichtet, während der Braten im Ofen ist.

Nach dem Backen etwas auskühlen lassen, damit er sich besser schneiden lässt.

Aus dem Rezept Vegetarischer Maronenbraten von Küchenmeister Fritz Grundmann
Angeschnittener vegetarischer Maronenbraten in Kastenform mit Nüssen und Pilzen auf einem Holzbrett, Beispielfoto (digital erstellt)

Vegetarischer Maronenbraten

Hauptgang

1 Std. 5 Min. bis 1 Std. 15 Min.Mittel

Pilze, Maronen und gemahlene Nüsse, mit Eiern, Sahne, Crème fraîche und Semmelbröseln gebunden und in der Kastenform 35 bis 45 Minuten bei 200 °C gebacken.

Christstollen-Parfait im Stollenmantel mit Kakao, eine Scheibe mit Rosinen und Mandeln, dazu Gewürzpflaumen, Beispielfoto (digital erstellt)

Christstollen Parfait

Dessert

8 Std. 50 Min.

Eisparfait mit in Rum eingelegten Rosinen, Korinthen, Orangeat und Mandeln in einer Form, die mit Christstollen-Scheiben ausgelegt ist. Es friert am besten über Nacht.

Gäste4Personen
Menükarte (PDF)
Zeitplan
  • Am Vortag: Rosinen, Korinthen, Orangeat und Zitronat in Rum einlegen, Mandeln hellbraun rösten. Die Stollenform mit Klarsichtfolie und dünnen Stollenscheiben auslegen. Eigelbe, Zucker und Vanillemark über dem Wasserbad heiß aufschlagen, Früchte und Rum unterrühren, Sahne unterheben, einfüllen und mindestens 4 bis 6 Stunden frieren.
  • Am Festtag, gut 1½ Std. vorher: Für den Maronenbraten Pilze, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, ein Drittel der Maronen pürieren, den Rest grob zerkleinern. Pilze anbraten, Zwiebeln, Knoblauch, Rosinen und pürierte Maronen dazugeben, die Masse auskühlen lassen.
  • Am Festtag, 1 Std. vorher: Crème fraîche, Eier und Sahne verrühren, gemahlene Nüsse und Semmelbrösel unterrühren, mit der Maronenmasse und den groben Maronen mischen, mit Sojasoße abschmecken. In die gefettete Kastenform füllen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 35 bis 45 Minuten backen.
  • Während der Braten backt: Vinaigrette rühren, Walnüsse in Zuckersirup karamellisieren, Rote Bete hauchdünn aufschneiden, mit dem marinierten Feldsalat anrichten und Ziegenkäse und Walnüsse darüberkrümeln.
  • Vor dem Hauptgang: Den Braten nach dem Backen etwas auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.
  • Zum Dessert: Parfait stürzen, dünn mit erwärmter Aprikosenkonfitüre einstreichen und mit Kakao bestäuben.
Einkaufsliste für 4 Personen

Obst, Gemüse und Kräuter

  • 60 g Feldsalat
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL gemischte Kräuter
  • 200 g Maronen
  • 250 g Pilze
  • 1 Zwiebel

Milchprodukte und Eier

  • 2 große Eier
  • 4 Eigelbe
  • 100 ml Crème fraîche oder saure Sahne
  • 75 ml Schlagsahne
  • 270 g Schlagsahne
  • 200 g Ziegenkäse

Vorrat und Gewürze

  • 2 TL flüssiger Honig
  • 55 g gestiftete Mandeln
  • 1 kl. Christstollen mit Marzipan
  • 200 g Nüsse
  • 4 EL Olivenöl
  • 25 g Orangeat
  • 2 EL Rosinen
  • 35 g Rosinen
  • 80 g Semmelbrösel
  • 2 EL Sherryessig
  • 1 EL Sojasoße
  • 70 g Walnüsse
  • 50 ml Wasser
  • 25 g Zitronat
  • 170 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillin Zucker
  • 2 EL Öl

Wein und Spirituosen

  • 2 ½ cl Rum

Sonstiges

  • 35 g Korinthen
  • 500 g Rote-Bete-Knollen

Außerdem nach Bedarf: Aprikosenkonfitüre, Kakaopulver, Mark von zwei Vanillestangen, Meersalz und Pfeffer, Salz

Aus den Zutatenlisten der Rezepte auf die gewählte Personenzahl umgerechnet und aufgerundet. Bitte vor dem Einkauf mit den Rezepten abgleichen.

Getränke

Im Menü stecken 4 cl Rum im Parfait. Zu Pilzen und Maronen passt ein leichter Rotwein wie ein Spätburgunder. Wer auf tierische Hilfsstoffe achtet, wählt Wein mit Vegan-Kennzeichnung.

Zur Menüauswahl

Menü 2 von 2Veganes Weihnachtsmenü mit Kohlrouladen

Petersilienwurzelsuppe, Kohlrouladen mit Risotto-Pilz-Füllung und Apfel-Sorbet mit Zimt, ohne tierische Zutaten.

  • 3 Gänge
  • Aufwand: Leicht
  • Sorbet 3–4 Std. frieren, Kohlrouladen 20 Min. schmoren
  • Vegetarisch

Ein Menü ohne Fleisch, Fisch, Milch und Eier: Die Suppe wird mit Soja-Sahne cremig, die Kohlrouladen schmoren in Gemüsebrühe. Das Sorbet bereiten Sie am Vormittag zu.

Alle 15 min. mit einer Gabel durchrühren, damit das Sorbet cremig bleibt und sich keine Eiskristalle bilden.

Aus dem Rezept Winterliches Apfel-Sorbet mit Zimt von Küchenmeister Fritz Grundmann
Ein Haufen frischer Pastinaken in Nahaufnahme, beige Wurzeln mit braunen Spitzen.

Vegane Petersilienwurzelsuppe mit Kürbiskernöl

Vorspeise

45–50 Min.

Petersilienwurzeln und Kartoffeln in Gemüsebrühe gekocht, püriert und mit Soja-Sahne verfeinert, zum Schluss mit Petersilienbutter aus Margarine aufgemixt und mit Kürbiskernöl beträufelt.

Zwei Kohlrouladen mit Küchengarn, eine aufgeschnitten mit Reis-Pilz-Füllung, in heller Pilzsoße, Beispielfoto (digital erstellt)

Kohlrouladen mit Risotto-Pilz-Füllung

Hauptgang

1 Std. 5 Min.

Weißkohl- oder Wirsingblätter mit einer Füllung aus Risottoreis, Champignons und getrockneten Steinpilzen, in Gemüsebrühe geschmort und mit einer Pilzsauce überzogen.

Winterliches Apfel-Sorbet mit Zimt

Dessert

3 Std. 35 Min.Leicht

Grüne Äpfel mit Calvados, Apfelsaft und Zimt gekocht, püriert und gefroren. Für die vegane Variante mit braunem Zucker statt Honig.

Gäste4Personen
Menükarte (PDF)
Zeitplan
  • Am Vormittag: Apfelstücke mit Zitronensaft, Abrieb und Calvados 15 Minuten marinieren, mit Apfelsaft, braunem Zucker und Zimt etwa 10 Minuten köcheln, pürieren und die Minze unterheben. Abkühlen lassen und in der Eismaschine oder 3 bis 4 Stunden im Tiefkühler gefrieren, dabei alle 15 Minuten durchrühren.
  • Am Festtag, gut 1 Std. vorher: Kohlblätter 3 Minuten in Salzwasser mit Kümmel blanchieren, abschrecken, dicke Blattrippen herausschneiden. Für die Füllung Champignons anbraten, Zwiebeln, Chili und Steinpilze dazugeben, mit Weißwein, 600 ml Gemüsebrühe und dem Einweichwasser aufgießen und etwa 15 Minuten köcheln, dann die Petersilie unterheben.
  • 45 Min. vorher: Für die Suppe die Zwiebel in Margarine anschwitzen, Petersilienwurzel- und Kartoffelwürfel kurz mitdünsten, mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa 25 Minuten köcheln. Restliche kalte Margarine mit gehackter Petersilie mischen.
  • 30 Min. vorher: Kohlblätter füllen, aufrollen und mit Küchengarn binden, in Öl anbraten, mit der restlichen Gemüsebrühe aufgießen und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten schmoren.
  • Kurz vor dem Essen: Suppe pürieren, Soja-Sahne zufügen, kurz aufkochen, mit der Petersilienbutter aufmixen und mit Kürbiskernöl beträufeln.
  • Zwischen Suppe und Hauptgang: Restliche Zwiebeln mit den gehackten Champignons anschwitzen, mit dem Schmorfond aufgießen und zur Sauce einkochen.
  • Zum Dessert: Sorbet in vorgekühlten Gläsern servieren.
Einkaufsliste für 4 Personen

Fleisch und Fisch

  • 3 EL gehackte Petersilie

Obst, Gemüse und Kräuter

  • 200 ml Apfelsaft
  • 300 g Champignons
  • 1 Chilischote
  • 250 g Kartoffeln
  • 4–5 Minzeblättchen
  • 250 g Petersilienwurzeln
  • 1 Tütchen getrocknete Steinpilze
  • 12 große Weißkohl- oder Wirsingblätter
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 700 g geschmackvolle, grüne Äpfel

Milchprodukte und Eier

  • 100 g Soja-Sahne

Vorrat und Gewürze

  • 2 l Gekonntgekocht hausgemachte Gemüsebrühe
  • 4 EL Pflanzenöl
  • 200 g Risottoreis
  • 1 TL Zimt
  • 4 EL Honig oder 50 g brauner Zucker

Wein und Spirituosen

  • 3 EL Calvados
  • 150 ml trockener Weißwein

Sonstiges

  • 2 EL kalte Margarine

Außerdem nach Bedarf: Evtl. 2 Tropfen grüne Speisefarbe, Knoblauchsalz, Kürbiskernöl, Petersilienöl, Saft und Abrieb einer ½ Zitrone, Salz und weißer Pfeffer

Aus den Zutatenlisten der Rezepte auf die gewählte Personenzahl umgerechnet und aufgerundet. Bitte vor dem Einkauf mit den Rezepten abgleichen.

Getränke

Im Menü stecken 150 ml trockener Weißwein in den Kohlrouladen und 3 EL Calvados im Sorbet. Wein kann mit Gelatine, Hausenblase oder Eiweiß geklärt sein, für ein veganes Menü daher Wein mit Vegan-Kennzeichnung wählen.

Zur Menüauswahl

Welches vegetarische Weihnachtsessen passt?

  • Als Braten: Der vegetarische Maronenbraten aus Pilzen, Maronen und Nüssen wird in der Kastenform gebacken und in Scheiben geschnitten wie ein Braten.
  • Mit Kohl: Kohlrouladen mit Risotto-Pilz-Füllung, Golubzi mit Buchweizen oder der Graupen-Weißkohl-Strudel passen zu Weihnachten, wenn es deftig sein soll.
  • Risotto: Steinpilzrisotto oder Perlgraupen-Rotweinrisotto mit Roter Bete kommen erst kurz vor dem Servieren auf den Herd.
  • In geselliger Runde: Beim Käsefondue sitzen alle um den Topf, gekocht wird am Tisch.

Weihnachtsmenüs mit Gans, Fisch oder Wild und ein weiteres vegetarisches Menü finden Sie beim Weihnachtsmenü, dort auch einen Zeitplan vom Vortag bis zum Servieren und Mengen pro Person.

  1. Vegetarische Vorspeisen
  2. Vegetarische Hauptgerichte
  3. Vegetarische Desserts
  4. Vegan an Weihnachten
  5. Worauf Sie achten sollten
  6. Häufige Fragen

Vegetarische Vorspeisen für Weihnachten

Rote Bete, Chicorée, Feldsalat und Wurzelgemüse haben im Winter Saison. Carpaccio und Salate sind in 12 bis 25 Minuten angerichtet. Die Rote-Bete-Ravioli mit Parmesanschaum und die Feldsalat-Vorspeise mit Gorgonzola enthalten Käse, der meist mit tierischem Lab hergestellt wird (mehr dazu unter Worauf Sie achten sollten). Weitere Vorspeisen, auch mit Fisch, finden Sie unter Vorspeisen zu Weihnachten.

Vegetarische Hauptgerichte für Weihnachten

Für den Hauptgang eignen sich Gerichte, die satt machen und festlich aussehen: Maronenbraten, Kohlrouladen, Strudel, Risotto oder eine Quiche mit Kürbis. Pilz-Risotto und Kürbis-Quiche enthalten Parmesan bzw. Blauschimmelkäse, das Käsefondue Greyerzer und Appenzeller oder Emmentaler. Hauptgerichte mit Gans, Ente, Braten, Wild und Fisch stehen unter Weihnachtsessen.

Vegetarische Desserts für Weihnachten

Keines dieser Desserts enthält Gelatine. Die Parfaits setzen Sie laut Rezept am besten am Vortag, der Eisgugelhupf braucht mindestens 12 Stunden im Tiefkühlfach, das Semifreddo mindestens 5 Stunden. Der Bratapfel mit Eierlikör-Sabayon ist in gut einer halben Stunde fertig. Alle Weihnachtsdesserts finden Sie unter Desserts und Nachspeisen für Weihnachten.

Vegan an Weihnachten

Das zweite Menü auf dieser Seite ist vegan: Petersilienwurzelsuppe mit Kürbiskernöl, Kohlrouladen mit Risotto-Pilz-Füllung und Apfel-Sorbet mit Zimt. Für das Sorbet nehmen Sie braunen Zucker statt Honig, das Rezept nennt beides. Bei der Margarine für die Suppe auf eine vegane Sorte achten. Auch das vegane Steinpilzrisotto mit veganer Margarine statt Butter und Cashewkernen statt Parmesan passt als Hauptgang. Weitere Rezepte finden Sie unter Vegane Rezepte.

Worauf Sie bei vegetarischen Rezepten achten sollten

  • Brühe und Fond: Nehmen Sie Gemüsebrühe oder Gemüsefond. Einige Suppenrezepte nennen Hühner- oder Fleischbrühe und Gemüsebrühe als Ersatz, für Vegetarier gilt dann die Gemüsebrühe. Eine Brühe können Sie nach unserem Rezept Gemüsebrühe, aber hausgemacht selbst kochen.
  • Käse und Lab: Parmesan (Parmigiano Reggiano), Grana Padano und Pecorino Romano werden nach ihren Herkunftsvorschriften mit tierischem Lab aus dem Kälber- oder Lämmermagen hergestellt. Bei anderen Käsesorten hängt es von Sorte und Hersteller ab. Wer darauf achtet, wählt Käse mit dem Hinweis „mikrobielles Lab“ auf der Zutatenliste oder mit Vegetarisch-Kennzeichnung.
  • Gelatine: Cremes und Mousses werden oft mit Gelatine gebunden. Als pflanzliches Geliermittel eignet sich Agar-Agar.
  • Wein: Wein kann bei der Herstellung mit Gelatine, Hausenblase oder Eiweiß geklärt werden, das steht meist nicht auf dem Etikett. Wer darauf achtet, kauft Wein mit Vegan-Kennzeichnung.
  • Rotkohl: Unser Rotkohl-Rezept nennt Schweine- oder Gänseschmalz und als Alternative Butterschmalz. Für ein vegetarisches Essen nehmen Sie das Butterschmalz.

Häufige Fragen zum vegetarischen Weihnachtsessen

Was kann man an Weihnachten vegetarisch kochen?

Als Hauptgang eignen sich ein Maronenbraten, Kohlrouladen mit Pilzfüllung, ein Strudel, ein Risotto mit Steinpilzen oder Käsefondue. Als Vorspeise passen Rote-Bete-Carpaccio oder eine Wurzelgemüsesuppe, als Dessert ein Parfait, Tiramisu oder ein Bratapfel.

Was ist ein vegetarischer Ersatz für den Weihnachtsbraten?

Der vegetarische Maronenbraten: Pilze, Maronen und gemahlene Nüsse werden mit Eiern, Sahne und Semmelbröseln gebunden und in der Kastenform 35 bis 45 Minuten bei 200 °C gebacken. Danach lässt er sich in Scheiben schneiden.

Gibt es ein veganes Weihnachtsmenü?

Ja, das zweite Menü auf dieser Seite kommt ohne tierische Zutaten aus: Petersilienwurzelsuppe, Kohlrouladen mit Risotto-Pilz-Füllung und Apfel-Sorbet mit Zimt, das Sorbet mit braunem Zucker statt Honig.

Welches vegetarische Weihnachtsmenü lässt sich gut vorbereiten?

Das Menü mit Maronenbraten: Das Christstollen-Parfait wird am Vortag gesetzt, am Festtag backt der Braten 35 bis 45 Minuten im Ofen, und das Carpaccio ist in einer Viertelstunde angerichtet. Ein weiteres vegetarisches Menü mit Poireaux Vinaigrette und Pilzmaultaschen steht beim Weihnachtsmenü.

Ist Parmesan vegetarisch?

Nein. Parmigiano Reggiano wird nach seinen Herkunftsvorschriften mit Kälberlab hergestellt, ebenso Grana Padano. Als Ersatz eignet sich ein Hartkäse mit mikrobiellem Lab. Auf dieser Seite enthalten die Rote-Bete-Ravioli und das Pilz-Risotto Parmesan.

Vegetarische Menüs für das ganze Jahr finden Sie in unserem Beitrag Vegetarisches Menü, Ideen für viele Gäste beim Weihnachtsbuffet und alle vegetarischen Rezepte unter Vegetarische Rezepte.