Rotweinbirne auf Williams-Christ-Sabayon und Pistazienparfait

Die Rotweinbirnen

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   Schritt 1

   Aus dem Zucker einen hellen Karamell brennen und mit dem Rotwein ablöschen. Die Schale einer halben, ungespritzten Zitrone und Orange sowie den Saft dazu geben und mit der Stange Zimt und dem Sternanis erhitzen.

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   Schritt 2

   Die Birnen schälen, halbieren und die Blüte und das Kerngehäuse herausstechen. In den heißen Rotweinsud geben und 4 - 5 min. "simmern"; auskühlen lassen. (Am besten macht man das einen Tag vorher, damit die Birnen richtig gut durchziehen können)

   Zeitangabe: 4–5 Min.

Das Sabayon

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   Schritt 3

   Die Eigelbe mit dem Zucker auf einem Wasserbad cremig aufschlagen und etwas Zitronenabrieb und den Weißwein dazu geben.

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   Schritt 4

   Etwas weiter schlagen und zum guten Schluss den Birnengeist dazu geben.

Anrichtevorschlag

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   Schritt 5

   Einen schönen großen Dessertteller mit dem Williams Sabayon ausspiegeln.

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   Schritt 6

   Die ausgekühlten, roten Birnen fächerförmig einschneiden.

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   Schritt 7

   Jeweils 2 Hälften auf dem cremigen Williams-Sabayon placieren.(Farbenspiel beachten)

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Mit Pistazienparfait oder Eiscrème ergänzen. (siehe Pistazienparfait, gekonntgekocht.de)