Weihnachtliches Lebkuchenparfait

Der Ansatz

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Honig auf einem kochenden Wasserbad heiß aufschlagen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat und die Eigelbe gut ausgegart sind. (Zwischendurch immer wieder vom Wasserbad nehmen, damit es nicht zu heiß wird)

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Den Cognac, das Lebkuchengewürz, den Zimt, den Zitronenabrieb und den geriebenen Lebkuchen dazu geben, unterheben.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Auskühlen lassen und die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   In Portionsförmchen, ersatzweise Kaffeetassen oder Pastetenformen, ersatzweise Kuchenformen füllen. (Vorher mit Klarsichtfolie auskleiden) und wenigstens ca. 5 Stunden im Tiefkühlschrank frieren, besser am Tag vorher erledigen.

   Zeitangabe: 5 Std.

Anrichtevorschlag

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Portionsförmchen oder Kaffee Tassen ganz kurz in heißes Wasser halten und stürzen. Das Stürzen der Pasteten - oder Kuchenformen ist mit der Klarsichtfolie kein Problem.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Ein Eisparfait entwickelt erst seinen optimalen Geschmack, wenn es nicht zu kalt serviert wird, darum vor dem Servieren etwas antauen lassen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Gern reiche ich dazu in Rotwein und Zimt gedünstete Pflaumen oder Kirschen, aber auch einen Glühweinsabayon.