Ein Haufen frischer Pastinaken in Nahaufnahme, beige Wurzeln mit braunen Spitzen.
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Vegane Petersilienwurzelsuppe mit Kürbiskernöl

Rezept

2019-11-05

Von , Küchenmeister

Unsere GekonntGekocht vegane Petersilienwurzelsuppe kommt mit leckerem Kürbiskernöl daher! Besonders in der kalten Jahreszeit erinnert man sich wieder an das gesunde und leckere Wurzelgemüse.

  • Vorbereitung15 Min.
  • Kochzeit30 Min.
  • Gesamt45–50 Min.
  • pro Portion326 kcal
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Pastinaken, Petersilienwurzel und Sellerie erleben derzeit, wie viele andere regionale und heimische Lebensmittel, ein Comeback. Die Hauptsaison ist von Oktober bis Februar. Da bekommt man das leckere Wurzelgemüse frisch auf dem Markt. Insbesondere die Petersilienwurzel gehört zu den alten, fast vergessenen Gemüsesorten – völlig zu Unrecht! Denn sie überzeugt mit ihrem ausgesprochen intensiven, leicht süßlichen Geschmack. Anstelle der Sahne und Butter verwendete unser Chefkoch Fritz Grundmann für dieses vegane Rezept die Ersatzprodukte Soja-Sahne und Margarine. Bei GekonntGekocht finden Sie ein tolles Rezept für hausgemachte Gemüsebrühe. Es lohnt sich eine größere Menge herzustellen und einzufrieren. Hierdurch hat man immer spontan frische Gemüsebrühe zur Hand, wenn man sie braucht.

Zubereitung

3 Schritte

  1. Schritt 1

    Petersilienwurzel und Kartoffeln schälen und klein würfeln. Die Petersilie hacken und Zwiebel würfeln.

  2. Schritt 2

    Die Zwiebelwürfel in der Margarine glasig schwitzen und die Petersilienwurzel- und Kartoffelwürfel kurz mit angehen lassen.
    Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Ca. 25 min. leise köcheln lassen.
    Die restliche, kalte Margarine mit der gehackten Petersilie mischen.

    Zeitangabe: 25 Min.

  3. Schritt 3

    Den Suppenansatz mit dem Stabmixer pürieren, ev. durch ein Küchensieb streichen.
    Die Soja-Sahne zufügen, einmal kurz aufkochen, würzen.
    Kurz vor dem Servieren mit der Petersilienmargarine aufmixen, anrichten, mit etwas Petersilienöl und Kürbiskernöl beträufeln.

Vegane Petersilienwurzelsuppe: Das „In-Gemüse“ Petersilienwurzel

Ein Hoch auf die Petersilienwurzel, die gerade ganz zu Recht ein Comeback erlebt! Die Wurzelpetersilie riecht wunderbar nach Petersilie und beinhaltet auch das tolle Aroma.

Dass die Petersilienwurzel mehr kann, als Teil des Suppengrüns zu sein, zeigen viele tolle GekonntGekocht Rezepte. Sie  vervollkommnen herbstliche Eintöpfe, machen sich herrlich als Petersilienwurzel-Püree oder als raffinierte Suppen. Bei GekonntGekocht haben wir beispielsweise ein Rezept für eine feine Petersilienwurzelsuppe mit verlorenem Ei.

 

Nährwertangabe

Informationen pro Portion:

Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).

  • Kalorien (kcal)

    326

  • KH (g)

    27,7

  • Fett (g)

    20,4

  • Eiweiß (g)

    9

  • Ballast (g)

    3,3

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