Sie sind hier: Kochrezepte » Kochlexikon » Lab

Lab

Auch Laab, Kälberlab, Käsemagen ist ein Gemisch aus Enzymen (Chymosin und Pepsin) und wird zum Dicklegen der Milch bei der Herstellung von Käse verwendet.
Es wird aus dem Labmagen junger Wiederkäuer im Milch trinkenden Alter gewonnen und hat die Eigenschaft, das Milcheiweiß Kasein so zu spalten, dass die Milch eindickt, ohne sauer zu werden.
Nahezu alle bekannten Hart- und Schnittkäsearten kommen aus der Süßmilchgerinnung. Daher werden mit Lab erzeugte Käse auch als Süßmilchkäse bezeichnet. In der Praxis wird das Lab bei der Käsebereitung meist bei Temperaturen zwischen 30° C und 36 ° C angewandt und war schon im Altertum bekannt.

Rezepte zum Begriff 'Lab'

Labskaus „Hamburger Art“

Rezeptart: Hamburgisch

Bewertung: (4.2 / 5)

Labskaus ist ein altes Seefahrer Rezept so wie man es an der Küste mag.

Weiterlesen

Bouillabaisse

Rezeptart: Gefüllte Kuchen, Klare Suppen, National / Regional, Suppen, Warme Vorspeisen Küche:Französisch

Bewertung: (5 / 5)

Bouillabaise findet man an der französischen Mittelmeerküste überall. Das provenzialische Fischgericht ist ein Dauerbrenner und ...

Weiterlesen

Bourride

Rezeptart: Fischgerichte, National / Regional, Warme Fischgerichte Küche:Französisch

Bewertung: (5 / 5)

Der traditionelle südfranzösische Fischeintopf, (Aus der Provence und der Languedoc), der Bouillabaisse sehr ähnlich ist. ...

Weiterlesen

Weinbergschnecken nach Elsässer Art

Rezeptart: Badisch, Fingerfood, Partyrezepte, Schnelle Rezepte Küche:Französisch

Bewertung: (4.3 / 5)

Weinbergschnecken gehören ebenso wie Coq au Vin zu den Spezialitäten der französischen Küche, ...

Weiterlesen

Scharfe Lamm-Tandoori-Spieße mit Joghurt-Minze-Salsa

Rezeptart: Grillrezepte, Grillrezepte für Fleisch, Lammfleisch, Salsa

Bewertung: (4.3 / 5)

Unkompliziert, schnell, einfach, für den sommerlichen Grillabend

Weiterlesen

Bacon Bomb

Rezeptart: Fleischgerichte, Grillrezepte für Fleisch, Partyrezepte, Rindfleisch, Schweinefleisch Küche:Amerikanisch

Bewertung: (4.2 / 5)

Bacon Bomb ist ein Grillklassiker der amerikanischen Küche und kann zweifellos als Geschmacksexplosion beschrieben ...

Weiterlesen

Bananenwaffeln

Rezeptart: Desserts, Eierspeisen, Fingerfood, Kleine Gerichte, Schnelle Rezepte, Sonstige, Sonstiges, Vegetarisch Küche:Amerikanisch

Bewertung: (3.7 / 5)

Bananenwaffeln sind der absolute Renner, nicht nur bei Kindern. Diese herrlich saftige und etwas gesündere ...

Weiterlesen