Kohlrouladen mit Risotto-Pilz-Füllung

Die Vorbereitung

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Zunächst die Kohlblätter in reichlich kochendem Salzwasser mit etwas Kümmel 3 min. blanchieren. Heraus nehmen, kalt abschrecken, die dicken Blattrippen heraus schneiden, auslegen.

   Zeitangabe: 3 Min.

Die Füllung

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   In einem Bratentopf auf großer Flamme die geviertelten Champignons in Öl scharf anbraten, Farbe nehmen lassen. Dann die Hälfte der Zwiebeln, Chili, die gehackten Steinpilze und den Reis dazu geben, kurz mit anschwitzen. Mit dem Weißwein und 600 ml von der Gemüsebrühe und dem Einweichwasser aufgießen, ca. 15 min. leise köcheln.

   Zeitangabe: 15 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Etwas abkühlen, die Petersilie unter heben, mit Knoblauchsalz und Pfeffer abschmecken.

Die Kohlrouladen

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   2 - 3 El der Reisfüllung auf jedes Kohlblatt geben, die Seiten einschlagen, aufrollen und mit Küchengarn verschnüren.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Portionsweise in heißem Öl goldbraun anbraten und mit der restlichen Gemüsebrühe aufgießen. Bei kleiner Hitze etwa 20 min. schmoren, garen lassen.

   Zeitangabe: 20 Min.

Die Sauce

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die restlichen Zwiebeln mit den gehackten Champignons anschwitzen und mit dem Schmorfond aufgießen, auf die benötigte Saucenmenge reduzieren, nachschmecken.

Anrichtevorschlag

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Kohlrouladen mit der Sauce überzogen zu Tisch geben.