Perlgraupen-Rotweinrisotto mit Roter Bete, Radicchio und Meerrettich

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Rote Bete gut waschen, trockenreiben und jeweils 1 Rosmarin- und Thymianzweig darüberlegen. In Alufolie einwickeln, auf dem flachen Backblech im Ofen ca. 45 min. garen.

   Zeitangabe: 45 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   In der Zwischenzeit den Rotwein auf 100 ml einkochen lassen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Zwiebel und den Knoblauch in 1 EL Butter glasig andünsten, die Perlgraupen zugeben, kurz mit anschwitzen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Zunächst den eingekochten Rotwein zufügen, einkochen lassen, dann nach und nach die Gemüsebrühe zufügen. Bei niedriger Temperatur einen „bissfesten“ – cremigen Risotto kochen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Kurz vor dem Servieren die Radicchiostreifen unterheben, mit Curry und Salz nachschmecken.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Bei der Roten Bete mit einem Holzspieß die „Garprobe“ machen, sie sollte nicht zu weich sein.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Herausnehmen, schälen und in gleichmäßige Spalten schneiden.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Den Rote-Bete-Saft mit Curry nach eigenem Geschmack und Kreuzkümmel um 2/3 einkochen und mit 1 EL kalter Butter binden, die Rote-Bete-Spalten hineingeben, glacieren.

Anrichtevorschlag

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Sternförmig auf vorgewärmten Tellern anrichten, darüber den Perlgraupenrisotto geben und frisch geriebenen Meerrettich darüberreiben. Mit Schnittlauch bestreut servieren.