Perlgraupen-Rotweinrisotto mit Roter Bete, Radicchio und Meerrettich
2014-03-17- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Portionen: 4
- Vorbereitung: 15 Min.
- Kochzeit: 45 Min.
- Gesamtzeit: 1 Std.
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Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
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-
Kalorien (kcal)
369 -
KH (g)
56,6 -
Fett (g)
7,3 -
Eiweiß (g)
10,8 -
Ballast (g)
6,5
Fleischlos, mit tollen mediterranen Aromen
Zutaten
- 200 g Perlgraupen
- 300 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Rote-Bete-Saft
- 200 ml trockener Rotwein
- 2 mittlere Knollen Rote Bete, gewaschen, gesäubert
- ¼ Kopf Radicchio, geputzt, gewaschen, in Streifen
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 2 EL Butter
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- ½ Bund Schnittlauch, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gewürfelt
- 2 Msp. mildes Curry
- 1 Prise Kreuzkümmel
- 50 g frisch geriebener Meerrettich
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, etwas Currypulver
Zubereitungsart
Schritt 1
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 2
Die Rote Bete gut waschen, trockenreiben und jeweils 1 Rosmarin- und Thymianzweig darüberlegen. In Alufolie einwickeln, auf dem flachen Backblech im Ofen ca. 45 min. garen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit den Rotwein auf 100 ml einkochen lassen.
Schritt 4
Die Zwiebel und den Knoblauch in 1 EL Butter glasig andünsten, die Perlgraupen zugeben, kurz mit anschwitzen.
Schritt 5
Zunächst den eingekochten Rotwein zufügen, einkochen lassen, dann nach und nach die Gemüsebrühe zufügen. Bei niedriger Temperatur einen „bissfesten“ – cremigen Risotto kochen.
Schritt 6
Kurz vor dem Servieren die Radicchiostreifen unterheben, mit Curry und Salz nachschmecken.
Schritt 7
Bei der Roten Bete mit einem Holzspieß die „Garprobe“ machen, sie sollte nicht zu weich sein.
Schritt 8
Herausnehmen, schälen und in gleichmäßige Spalten schneiden.
Schritt 9
Den Rote-Bete-Saft mit Curry nach eigenem Geschmack und Kreuzkümmel um 2/3 einkochen und mit 1 EL kalter Butter binden, die Rote-Bete-Spalten hineingeben, glacieren.
Schritt 10
Anrichtevorschlag:
Schritt 11
Sternförmig auf vorgewärmten Tellern anrichten, darüber den Perlgraupenrisotto geben und frisch geriebenen Meerrettich darüberreiben. Mit Schnittlauch bestreut servieren.