Zanderfilet mit Katenschinken gebraten

Zunächst die Bohnenkerne

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Bohnenkerne (Frisch oder T.K.) in Salzwasser 3 - 4 min. „al dente“ blanchieren, abgießen. Von den äußeren Häutchen befreien, „auspulen“.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die gehackten Schalotten in Butter glasig anschwitzen und die vorbereiteten Bohnenkerne dazu geben.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Salzen, pfeffern und mit etwas frischem, gehacktem Bohnenkraut würzen.

Der Zander

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Den Zander unter fließendem Wasser waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, wenig salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Anschließend jeweils in eine schöne Scheibe westfälischen Katenschinken einschlagen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   In schäumender Butter mit den Kräuterzweigen und dem Knoblauch, auf jeder Seite 1 - 2 min. anbraten. Farbe nehmen lassen.

   Zeitangabe: 1–2 Min.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Für weitere 2 - 3 min. in den auf 180 ° C vorgeheizten Backofen schieben; zu Ende garen, leicht glasig lassen.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Anrichtevorschlag.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Den saftig gehaltenen Fisch auf den Bohnenkernen anrichten und kleine, gebratene „Drillinge- Mäuschenkartoffeln“ dazu reichen.