Westfälisches Carpaccio mit luftgetrocknetem Rauchfleisch

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Feldsalat zunächst putzen und in kaltem Wasser eine

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   ½ Stunde „auffrischen“, anschließend wieder trocknen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die gehackten Walnüsse in etwas Öl goldgelb rösten, ebenso die Pumpernickelwürfel in brauner Butter.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Aus dem Honig, dem Rotweinessig, Senf, Salz und Pfeffer mit dem Walnussöl eine schmackhafte Marinade aufziehen, kräftig nachschmecken.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Das hauchdünn geschnittene Rauchfleisch wie ein Carpaccio auf einem großen Vorspeisenteller auslegen, ev. etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Den Feldsalat mit der Marinade anmachen, als Bouquet in die Mitte setzen und mit den knackigen Walnüssen und den Pumpernickel Croutons bestreuen.