Westfälisches Carpaccio mit luftgetrockenem Rauchfleisch
2009-10-17- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Portionen: 4-5
- Vorbereitungszeit: 10m
- Kochzeit: 10m
- Fertig in: 20m
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Unkompliziert, typisch westfälisch, einfach und schnell
Zutaten
- 150 g hauchdünn geschnittenes westfälisches Rauchfleisch
- 200 g Feldsalat
- 40 g Walnüsse, grob gehackt, hellbraun geröstet
- 2 Scheiben Pumpernickel in kleinen Würfeln
- 3 El Rotweinessig
- 4 El Walnussöl
- 1 Tl Senf
- 1 Tl Honig
- Gewürze
Zubereitungsart
Schritt 1
Die Vorbereitungen:
Schritt 2
Den Feldsalat zunächst putzen und in kaltem Wasser eine
Schritt 3
½ Stunde „auffrischen“, anschließend wieder trocknen.
Schritt 4
Die gehackten Walnüsse in etwas Öl goldgelb rösten, ebenso die Pumpernickelwürfel in brauner Butter.
Schritt 5
Aus dem Honig, dem Rotweinessig, Senf, Salz und Pfeffer mit dem Walnussöl eine schmackhafte Marinade aufziehen, kräftig nachschmecken.
Schritt 6
Das hauchdünn geschnittene Rauchfleisch wie ein Carpaccio auf einem großen Vorspeisenteller auslegen, ev. etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.
Schritt 7
Den Feldsalat als Bouquet in die Mitte setzen und mit den knackigen Walnüssen und den Pumpernickel Croutons bestreuen.
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