Westfälischer Schweinebauch-Krustenbraten

Der Schweinebauch

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   Schritt 1

   Zunächst die Schwarte des küchenfertigen Schweinebauchs in der Breite einschneiden.

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   Schritt 2

   Mit Salz, Pfeffer, etwas gemahlenem Kümmel und Rosenpaprika würzen und mit Löwensenf dünn einstreichen.

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   Schritt 3

   In einem passenden "Bräter" zunächst das Röstgemüse kurz anschwitzen und den Schweinebauch darauf setzen.

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   Schritt 4

   2 - 3 cm hoch mit Wasser aufgießen und für 1 Stunde in den auf

   Zeitangabe: 1 Std.

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   Schritt 5

   140 ° C vorgeheizten Backofen schieben. Zwischendurch wenden hin und wieder begießen. (Sie werden erstaunt sein, wie das natürliche Fett des Schweinebauchs ausgebraten wird und letztlich ein relativ mageres, leckeres Endprodukt erreicht wird)

Das Lauch-Pflaumengemüse

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Kur - oder Trockenpflaumen ev. vorher eine Stunde im Pflaumensaft einweichen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Nun das Helle vom Porree putzen und waschen, schräg in 3 - 4 cm lange Stücke schneiden.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   In etwas Butter kurz anschwitzen, salzen, pfeffern und mit etwas Muskatnuss würzen. Leise 4 - 5 min. mit einem halben Becher saurer Sahne köcheln lassen, ev. mit etwas Mondamin leicht sämig binden.

   Zeitangabe: 4–5 Min.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Zum Schluss die halbierten Kurpflaumen unterheben.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Nach einer Stunde Bratzeit den Schweinebauch prüfen, die Schwarte nach oben wenden und den Ofen auf 185 ° C hochschalten. Weitere 25 - 30 min. weiter braten, die Schwarte appetitlich braun und kross halten.

    Zeitangabe: 25–30 Min.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Nunmehr das Fleisch herausnehmen, heiß halten, den verbleibenden Bratensatz passieren und entfetten.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Mit dem Senf, dem restlichen halben Becher saurer Sahne und 4 cl Pflaumensaft verkochen, auf die benötigte Menge reduzieren, pikant nachschmecken.

Anrichtevorschlag

13. 13Schritt 13 erledigt

    Schritt 13

    In Verbindung mit dem Senf und einer pikanten Senf - Pflaumensoße sowie dem Lauchgemüse einfach eine zünftige Köstlichkeit.

14. 14Schritt 14 erledigt

    Schritt 14

    Dazu reiche ich gerne kleine, halbierte Ofenkartoffeln - Drillinge, die ich mit dem Schweinebauch zusammen im eigenen Saft gare.