Welfenspeise

Schritt 1

Die Welfenspeise:

Schritt 2

Die Speisestärke mit etwa 4 El Milch anrühren, das Eiweiß, mit einer Prise Salz steif schlagen.

Schritt 3

Die restliche Milch mit dem Zucker und dem Vanillemark aufkochen und die Speisestärke einrühren.

Schritt 4

Einmal „aufstoßen“ lassen, zurückziehen, auskühlen lassen..

Schritt 5

Das geschlagene Eiweiß in zwei Schritten unterheben.

Schritt 6

In schöne Gläser füllen, nur ¾ voll, Platz für den Weinschaum lassen.

Schritt 7

Der Weinschaum:

Schritt 8

Die Eigelbe mit dem Zucker auf einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, die Eigelbe gut „ausgaren“ lassen. Den erhitzten Weißwein dazu geben, 2 - 3 min. weiter schlagen.

Schritt 9

Erst jetzt den Zitronensaft und Abrieb dazu geben, um die feine Säure zu erhalten.

Schritt 10

Etwas auskühlen lassen und das geschlagene Wiweiß in 2 Schritten unterheben, 2 - 3 Stunden kalt stellen

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Gern garniere ich die Welfenspeise vor dem Servieren mit einigen entkernten, abgezogenen Weintrauben aus.