Weißes Kalbsragout mit Blätterteig und buntem Frühlingsgemüse

Schritt 1

Der Ansatz:

Schritt 2

Das Kalbfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Salzen, pfeffern und in einem ausreichend großen Sautoir in etwas heiße Butter nur "absteifen" lassen, ohne Farbe zu nehmen.

Schritt 3

Die gehackten Schalotten dazu geben, angehen lassen, mit 2 El Mehl bestäuben. gut verrühren und mit der Fleischbrühe und dem Weißwein aufgießen.

Schritt 4

Aufstoßen lassen, dabei rühren, nicht ansetzen zu lassen.

Schritt 5

Ca. 45 min. köcheln, bis das Fleisch gut weich geschmort ist.

Schritt 6

Crème fraiche hinzufügen und pikant mit Zitrone nachschmecken.

Schritt 7

Mit den Eigelben und etwas verquirlter Sahne legieren, nicht mehr kochen lassen.

Schritt 8

Der Blätterteig.

Schritt 9

Den Blätterteig auslegen und in 7 - 8 cm große Stücke schneiden.

Schritt 10

Mit etwas Eigelb einstreichen und mit einer Tischgabel einstechen. Nach Herstellervorschrift als kleines " Kissen " goldbraun backen.

Schritt 11

Das Gemüse

Schritt 12

Einzeln, nach einander in Salzwasser "al dente " blanchieren, kurz in Eiswasser abkühlen. In brauner Butter anschwenken, leicht Farbe nehmen lassen, würzen.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Das weiße Kalbsragout Portionsweise "mittig" auf dem Teller placieren und das Blätterteigkissen obenauf geben. Das bunte Gemüse dekorativ nach dem "Farbenspiel" drum herum garnieren.

Schritt 15

Natürlich passen zu diesem Gericht auch ein toller Curryreis, Teigwaren oder Gnocci`s