Weißes Kalbsragout mit Blätterteig und buntem Frühlingsgemüse

Der Ansatz

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Das Kalbfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Salzen, pfeffern und in einem ausreichend großen Sautoir in etwas heiße Butter nur "absteifen" lassen, ohne Farbe zu nehmen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die gehackten Schalotten dazu geben, angehen lassen, mit 2 El Mehl bestäuben. gut verrühren und mit der Fleischbrühe und dem Weißwein aufgießen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Aufstoßen lassen, dabei rühren, nicht ansetzen zu lassen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Ca. 45 min. köcheln, bis das Fleisch gut weich geschmort ist.

   Zeitangabe: 45 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Crème fraîche hinzufügen und pikant mit Zitrone nachschmecken.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Mit den Eigelben und etwas verquirlter Sahne legieren, nicht mehr kochen lassen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Der Blätterteig.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Den Blätterteig auslegen und in 7 - 8 cm große Stücke schneiden.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Mit etwas Eigelb einstreichen und mit einer Tischgabel einstechen. Nach Herstellervorschrift als kleines " Kissen " goldbraun backen.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Das Gemüse

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Einzeln, nach einander in Salzwasser "al dente " blanchieren, kurz in Eiswasser abkühlen. In brauner Butter anschwenken, leicht Farbe nehmen lassen, würzen.

Anrichtevorschlag

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Das weiße Kalbsragout Portionsweise "mittig" auf dem Teller placieren und das Blätterteigkissen obenauf geben. Das bunte Gemüse dekorativ nach dem "Farbenspiel" drum herum garnieren.

13. 13Schritt 13 erledigt

    Schritt 13

    Natürlich passen zu diesem Gericht auch ein toller Curryreis, Teigwaren oder Gnocchi