Vanille Schmarrn mit marinierten Erdbeeren

Schritt 1

Die marinierten Erdbeeren:

Schritt 2

Die weniger schönen Erdbeeren, etwa 20 % mit Orangensaft, Zitronenabrieb und Honig pürieren. (Zauberstab) Vanillezucker und die gehackten Kräuter unter heben, ev. leicht mit Sahnesteif "sämig" binden, mit den Erdbeeren mischen, durchziehen lassen.

Schritt 3

Der Vanille Schmarrn Teig:

Schritt 4

Das Mehl mit den Eigelben, dem Zucker, 1 Prise Salz

Schritt 5

"klümpchenfrei" glatt rühren und die geschmolzene Butter unter heben, ca. 10 min. quellen lassen.

Schritt 6

In der Zeit das kalte Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und in 2 Schritten unter den Teig heben.

Schritt 7

Den Teig in eine heiße Pfanne,(28 cm;) mit Butterschmalz geben und in zwei Durchgängen, bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen.

Schritt 8

Mit zwei Gabeln in Stücke reißen und unter Wenden kurz weiterbacken.

Schritt 9

Anrichtevorschlag:

Schritt 10

Portionieren, auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und die marinierten Erdbeeren dazu geben.