Überbackene Maultaschen mit Steinpilzsoße

Schritt 1

Schritt 2

Der Nudelteig:

Schritt 3

Das Weizenmehl in eine passende Schüssel geben, mit Salz und geriebener Muskat Nuss würzen. Die Eier dazu geben und mit etwas kaltem Wasser zu einem festen Teig vermengen, flüssige Butter hinzufügen, glatt verarbeiten.

Schritt 4

20 min. zugedeckt ruhen lassen und erneut 5 min. durchwalken.

Schritt 5

Zu dünnen Platten ausrollen und auf einem Küchentuch 1 - 2 Stunden abtrocknen lassen.

Schritt 6

Die Füllung:

Schritt 7

Den Speck mit den Zwiebeln 2 - 3 min. anschwitzen, die Pfanne zurückziehen etwas abkühlen lassen, die Petersilie dazu geben.

Schritt 8

Das eingeweichte Toastbrot gut ausdrücken und mit dem Ei und den Speck - Zwiebeln zum Hackfleisch geben.

Schritt 9

Salzen, pfeffern und mit geriebener Muskatnuss würzen, alles gut miteinander verarbeiten.

Schritt 10

Die Maultaschen:

Schritt 11

Nunmehr den Nudelteig auf einer bemehlten Fläche in Bahnen zu

Schritt 12

60 X 25 cm ausrollen, schneiden.

Schritt 13

Auf die erste Bahn mit Abstand von 6 cm ca.30 g Hackfleisch verteilen und die Ränder mit Eiweiß einstreichen.

Schritt 14

(Das geht gut mit einem Küchenpinsel, das Eiweiß vorher mit einem Tl Wasser „verklappern“)

Schritt 15

Die zweite Bahn deckend darüber legen, etwas andrücken. Mit einem Rädchen in 6 cm große Quadrate teilen.

Schritt 16

In reichlich siedendem Salzwasser ca. 8 Min.vorkochen, abschrecken, gut abtropfen lassen, anschließend in eine gebutterte Auflaufform setzen.

Schritt 17

Die Steinpilzsoße:

Schritt 18

Die eingeweichten Steinpilze gut ausdrücken und grob hacken, den Pilzfond verwahren.

Schritt 19

Die Zwiebeln mit dem Frühlingslauch in Butter glasig anschwitzen und die Pize dazu geben.

Schritt 20

2 - 3 min. schmoren lassen, salzen und pfeffern.

Schritt 21

Mit dem Pilzfond und dem Weißwein ablöschen und 5 - 6 min. einkochen lassen. De Sahne und Crème fraiche dazu geben, weitere 2 - 3 min. reduzieren lassen.

Schritt 22

Die Steinpilzsoße nunmehr über die Maultaschen geben und den Käse verteilen.

Schritt 23

Für ca. 15 min. in die mittlere Schiene des auf 180 ° C vorgeheizten Backofen schieben, appetitlich überkrusten.