Überbackene Maultaschen mit Steinpilzsoße

Der Nudelteig

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Das Weizenmehl in eine passende Schüssel geben, mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen. Die Eier dazugeben und mit etwas kaltem Wasser zu einem festen Teig vermengen, flüssige Butter hinzufügen, glatt verarbeiten.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   20 min. zugedeckt ruhen lassen und erneut 5 min. durchwalken.

   Zeitangabe: 20 Min.

Die Füllung

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Den Speck mit den Zwiebeln 2 - 3 min. anschwitzen, die Pfanne zurückziehen, etwas abkühlen lassen, die Petersilie dazugeben.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Das eingeweichte Toastbrot gut ausdrücken und mit dem Ei, dem Senf und den Speck-Zwiebeln zum Hackfleisch geben.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Salzen, pfeffern und mit geriebener Muskatnuss würzen, alles gut miteinander verarbeiten.

Die Maultaschen

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Nunmehr den Nudelteig auf einer bemehlten Fläche in Bahnen zu 60 × 25 cm ausrollen, schneiden.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Auf die erste Bahn mit Abstand von 6 cm ca. 30 g Hackfleisch verteilen und die Ränder mit Eiweiß einstreichen. (Das geht gut mit einem Küchenpinsel, das Eiweiß vorher mit einem TL Wasser „verklappern“)

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die zweite Bahn deckend darüberlegen, etwas andrücken. Mit einem Rädchen in 6 cm große Quadrate teilen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   In reichlich siedendem Salzwasser ca. 8 Min. vorkochen, abschrecken, gut abtropfen lassen, anschließend in eine gebutterte Auflaufform setzen.

   Zeitangabe: 8 Min.

Die Steinpilzsoße

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Die eingeweichten Steinpilze gut ausdrücken und grob hacken, den Pilzfond verwahren.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Die Zwiebeln mit dem Frühlingslauch in Butter glasig anschwitzen und die Pilze dazugeben.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    2 - 3 min. schmoren lassen, salzen und pfeffern.

    Zeitangabe: 2–3 Min.

13. 13Schritt 13 erledigt

    Schritt 13

    Mit dem Pilzfond und dem Weißwein ablöschen und 5 - 6 min. einkochen lassen. Die Sahne und Crème fraîche dazugeben, weitere 2 - 3 min. reduzieren lassen.

    Zeitangabe: 5–6 Min.

14. 14Schritt 14 erledigt

    Schritt 14

    Die Steinpilzsoße nunmehr über die Maultaschen geben und den Käse verteilen.

15. 15Schritt 15 erledigt

    Schritt 15

    Für ca. 15 min. in die mittlere Schiene des auf 180 °C vorgeheizten Backofens schieben, appetitlich überkrusten.

    Zeitangabe: 15 Min.