Tomaten – Chutney

In der Tomatensaison, edel, eben hausgemacht, vielseitig verwendbar, passt zu Vielem

Zutaten

• 6 Schalotten, grob gewürfelt
• 1 EL Olivenöl
• 3 kg reife Tomaten, geviertelt
• 500 g Gelierzucker 1:1
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 TL Korianderkörner
• 2 Sternanis
• 10 Pfefferkörner
• 3 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 8 Zweige Thymian, gezupft, gehackt
• 2 Stängel frisches Basilikum, grob gehackt
• 1 TL Olivensalz
• (10 entsteinte, schwarze Oliven mit 1 Zweig Rosmarin und
• 3 – 4 Pfefferkörnern im Mixer oder im Mörser zu einer Paste verarbeiten.
• Mit 100 g Fleur de Sel mischen und auf einem mit Backpapier bedeckten Blech bei 100 Grad im Umluftbackofen etwa 90 Minuten trocknen, dabei immer wieder wenden)

Zubereitungsart