Schwyzer „Mischtchratzerli “ aus dem Kanton Zürich
2007-05-12- Portionen: 3-4
- Vorbereitung: 15 Min.
- Kochzeit: 45 Min.
- Gesamtzeit: 1 Std.
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Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
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-
Kalorien (kcal)
408 -
KH (g)
15 -
Fett (g)
26 -
Eiweiß (g)
27,5 -
Ballast (g)
3,4
Zutaten
- 1 "Mischtchratzerli " (Frisches Bauernhähnchen)
- 200 g gleichmäßig kleine, geschälte Schalotten
- 1–2 Stangen Frühlingslauch
- 1–2 junge Möhren
- 100 g Stangensellerie
- 150 g braune Champignons
- 4 cl trockener Weißwein
- Saft 1 Zitrone
- 4 Cl Sahne
- Etwas Butterschmalz
- Salz, Pfeffer
Zubereitungsart
Schritt 1
Vorgehensweisen in folgenden Schritten:
Schritt 2
Die Vorbereitung:
Schritt 3
Das Gemüse waschen, putzen und in gleichmäßige, rustikale Stücke schneiden. Die Schalotten ev. halbieren, die Champignons vierteln.
Schritt 4
Die Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen, putzen und in vier Teile zerlegen, mit Salz und Pfeffer würzen.In heißem Butterschmalz von allen Seiten appetitlich braun anbraten.
Schritt 5
Das Gemüse dazu geben, den Wein angießen und für ca. 35 - 40 min. in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen schieben. .Das Fleisch prüfen, herausnehmen, warm stellen.
Schritt 6
(Es sollte vollständig durchgegart, aber keinesfalls übergart, sondern saftig geblieben sein; Kerntemperatur Brust mind. 72 °C, Keule ca. 80 °C)
Schritt 7
Die Sahne zum Fond und Gemüse geben und kurz aufkochen, etwas reduzieren.Mit Zitronensaft nachschmecken, ev. mit etwas Speisestärke sämig binden.
Schritt 8
Alles über die Hähnchenteilen geben, saucieren.
Schritt 9
Anrichtevorschlag:
Schritt 10
Mit gebutterten Bandnudeln und einem kühlen, trockenen Weiswein oder Rosèwein servieren.