Schnitzel vom Wildschwein mit Waldpilzduxelles
2008-10-04- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Portionen: 4
- Vorbereitung: 10 Min.
- Kochzeit: 15 Min.
- Gesamtzeit: 25 Min.
Durchschnittliche Mitgliederbewertung
(4 / 5)
4 Personen haben dieses Rezept bewertet
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Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).
-
Kalorien (kcal)
836 -
KH (g)
24,8 -
Fett (g)
51 -
Eiweiß (g)
67 -
Ballast (g)
2,6
Jahreszeitlich, schnell gemacht, einfach lecker.
Zutaten
- 8 Stück Schnitzel à 80–100 g
- (Aus der Oberschale oder großen Nuss geschnitten)
- Für die Waldpilzduxelles:
- 350 g Waldpilze wie: Maronen, Pfifferlinge, Birkenpilze, Steinpilze etc.
- 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
- 40 g gewürfelten, mageren Speck
- Etwas gehobelten, würzigen Bergkäse
- 2 EL gehackte Petersilie und Thymian
- ½ Becher Crème fraîche
- 300 g frische Pflaumen
- 1 Zitronenschale
- ½ Zimtstange
- Etwas Rotwein
- 1 Gläschen Wildfond aus dem Supermarkt
- Etwas Zucker
- Gewürze
- Etwas Speisestärke
- Etwas Mehl zum Wenden
- Etwas Butterschmalz zum Braten
- 5-6 Wacholderbeeren und 5-6 Pfefferkörner, gestoßen
Zubereitungsart
Schritt 1
Die Rotweinpflaumen:
Schritt 2
Die Pflaumen halbieren und vom Kern befreien.
Schritt 3
Etwas Zucker in einem ausreichend großen Sautoire hellbraun karamellisieren und mit Rotwein ablöschen. Ein Stück Zitronenschale und eine ½ Zimtstange dazu geben.
Schritt 4
Alles etwas „Sirup ähnlich“ reduzieren, ausziehen lassen.
Schritt 5
Die Pflaumen dazu geben und 2 - 3 min. „bissfest“ schmoren lassen, leicht mit etwas Speisestärke binden.
Schritt 6
Die Duxelles:
Schritt 7
Die Pilze zunächst putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern. In kleine Würfel schneiden.
Schritt 8
Den Speck mit den Zwiebeln glasig anschwitzen und die Pilze dazu geben.
Schritt 9
Salzen, pfeffern und ca. 4-5 min. zusammen schmoren, zuletzt die gehackten Kräuter zufügen.
Schritt 10
Die Wildschweinsschnitzel auslegen und mit Salz und Pfeffer gleichmäßig würzen, leicht mehlen. In heißem Butterschmalz von jeder Seite 2 - 3 min. braten, durchgaren, Farbe nehmen lassen, heraus nehmen.
Schritt 11
Mit der Duxelles belegen und gehobelten Bergkäse darüber geben. Alles kurz für 2 - 3 min. unter den glühenden Heizschlangen des Backofens bei Oberhitze überbacken.
Schritt 12
Der Wacholderrahm:
Schritt 13
In den Bratensatz der Bratpfanne 5 - 6 gestoßene Wacholderbeeren und 5 - 6 gestoßene Pfefferkörner geben.
Schritt 14
Mit Crème fraiche und dem Wildfond auf die benötigte Menge verkochen, reduzieren, passieren.
Schritt 15
Anrichtevorschlag:
Schritt 16
Mit dem Schnitzel und Wachlderrahm und den Rotweinpflaumen anrichten.
Schritt 17
Dazu passen: Kleine, krosse Reibekuchen, Kartoffelplätzchen, Gnoccis, Fingernudeln oder Teigwaren.