Saltime Bocca von Kalbsleber

Schritt 1

Das Apfel-Kartoffel - Pürèe:

Schritt 2

Die Apfelwürfel mit einem Spritzer Zitrone in etwas Butter kurz anschwitzen.

Schritt 3

Die gekochten Kartoffeln durch eine Presse drücken oder stampfen. Zunächst Salz und etwas geriebene Muskatnuss dazu geben, alles mit der Butter und einem Kochlöffel verarbeiten.

Schritt 4

Dann die heiße Milch dazu geben, nicht zu viel rühren, damit ein schönes, cremiges Pürrèe entsteht und nich zäh wird.

Schritt 5

Zum Schluss die angeschwitzten Apfelwürfel unterheben, die eine gewisse Säure und Frische geben sollen.

Schritt 6

Das Saltime Bocca :

Schritt 7

Die Kalbsleber mäßig salzen und pfeffern, denn der Schinken hat ja auch noch etwas Salz. Auslegen und jeweils ein Salbeiblatt und eine Scheibe Schinken darüber anpassen. Mit einem Zahnstocher fixieren, fest stecken und leicht mit Mehl bestäuben.

Schritt 8

Bei mittlerer Hitze in heißer Butter ca. 1 min. von jeder Seite braten, Pfanne zurückziehen, ausruhen lassen. Keinesfalls übergaren, zu trocken braten, rosa lassen.

Schritt 9

In einer zweiten Grillpfanne die ½ Ananasscheiben in Butter anbraten, etwas Honig darüber geben und 1 - 2 min. leise weiter braten, glacieren.

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Gern richte ich mein Saltime Bocca von Kalbsleber auf dem Apfel - Kartoffel - Pürree an.

Schritt 12

Gebe die glacierte Ananas darüber und reiche dazu einen knackigen Blattsalat nach Tagesangebot mit einem Joghurt - Orangendressing.