Rheinischer Sauerbraten mit Aachener Printensoße

Die Marinade

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Alle Zutaten der Marinade aufkochen und kochend heiß über das gewaschene Fleisch geben. (In einem ausreichend großen Topf oder Steingut)

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Abkühlen lassen und 3 - 4 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen, gut marinieren, hin und wieder wenden.

Der Ansatz

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Danach heraus nehmen, trocken tupfen und rundherum herzhaft salzen und pfeffern.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Marinade passieren, Fond und Gemüse verwahren, beides wird noch gebraucht.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Nunmehr das Fleisch in einem ausreichend großen Bräter von allen Seiten kräftig anbraten, Farbe nehmen lassen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Das Einlegegemüse dazu geben, 2 - 3 min. mit braten und das Tomatenmark verrühren, etwas anrösten.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Mit der Marinade angießen, das Fleisch nahezu bedecken.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Bei schwacher Hitze, mit Deckel verschlossen, auf dem Herd oder im Backrohr 1 1/2 - 2 Stunden leise schmoren lassen.

   Zeitangabe: 2–2 Std.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Danach prüfen, der Sauerbraten sollte sehr schön weich sein; ggf. etwas nach schmoren.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Den Braten heraus nehmen, zunächst etwas warm halten und die Soße durch ein Küchensieb passieren, das Apfelkraut dazu geben.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Auf die benötigte Menge reduzieren lassen, die zerbröselten Printen, die Rosinen und Mandelblättchen dazu geben, kurz aufstoßen lassen, nachschmecken.

Anrichtevorschlag

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Den Sauerbraten in daumendicke Scheiben schneiden und "üppig" mit der Printensoße überziehen, Mandeln und Rosinen gleichmäßig verteilen.

13. 13Schritt 13 erledigt

    Schritt 13

    Dazu werden im Rheinland traditionell der Apfelrotkohl und Kartoffelklöße gereicht. Natürlich passen auch Teigwaren, Fingernudeln oder auch schlichte Salzkartoffeln.