Truthahnragout mit Kastanien und Schwammerln

In diesem Rezept zeigen wir Ihnen ein preiswertes, aber raffiniertes Truthahnragout für Anlässe der besonderen Art. Saisonal lässt es sich gut mit frischen Waldpilzen und schmackhaften Esskastanien kombinieren. Auf diese Weise eignet es sich auch hervorragend als Hauptkomponente im Weihnachtsmenü. Kochprofi Thomas Sixt zeigt eine Putenkeule aus dem Backofen mit vielen Tipps. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

Zutaten

• 1,5 kg Truthahnoberkeule
• 180 g durchwachsener Speck, gewürfelt
• 1 Gläschen brauner Geflügel – oder Kalbsfond aus dem Supermarkt
• 300 ml lieblicher Rotwein
• 100 ml Madeira
• 250 g frische Pilze, z. B. Steinchampignons, Pfifferlinge, Steinpilze, nach Marktlage, geputzt, gesäubert, auf gleiche Größe geschnitten
• 3 Zwiebeln, gewürfelt
• 8 Esskastanien, vorgegart, eingeschweißt
• 80 g Knollensellerie, gewürfelt
• 2 Möhren, geschält, gewürfelt
• 2 Stangen Frühlingszwiebeln, geputzt, in grob groben Stücken
• 1 – 2 Knoblauchzehen, nach eigenem Geschmack
• 1 Tl Tomatenmark
• 3 EL Pflanzenöl
• 2 EL Butter
• Etwas Zitronensaft und Abrieb
• 1 El Mehl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle, Rosenpaprika, 2 Lorbeerblätter

Zubereitungsart