Truthahnragout mit Kastanien und Schwammerln

Schritt 1

Aus der Oberkeule den Mittelknochen auslösen, überschüssiges Fett und Haut abschneiden; in 2 -3 cm große Goulaschstücke schneiden.
Würzen, leicht mit Mehl bestäuben und in einem Bratentopf mit heißem Pflanzenöl anbraten, Farbe nehmen lassen, kurz herausnehmen.

Schritt 2

2 Zwiebeln, Knoblauch, die Frühlingszwiebeln und das gewürfelte Gemüse 2 min. anschwitzen. Tomatenmark und das Mehl verrühren, kurz mit angehen lassen.
Mit dem Geflügelfond und den Weinen aufgießen, kurz aufkochen lassen. Die Oberkeulen wieder einlegen, die Lorbeerblätter zugeben und bei kleiner Hitze etwa 1 1/2 Stunden leise köcheln – schmoren lassen.

Zeitangabe: 2 Min.

Schritt 3

Das Fleisch prüfen und kurz herausnehmen und den Bratenfond mit dem Stabmixer pürieren, nachschmecken.
In der Zwischenzeit den Speck knusprig auslassen und die Pilze in der Butter rundherum anbraten, die Zwiebeln dazu geben, dann die gegarten Kastanien unterschwenken, mit Petersilie bestreuen.
Ins oder über das Ragout geben, mit Zitronensaft und -abrieb pikant nachschmecken.

Schritt 4

Dazu passen Bandnudeln, Fingernudeln, Kroketten, Salzkartoffeln oder Kartoffel- oder Semmelklöße.