Putenbrust-Involtini mit Birnen-Lauch-Füllung

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Schnitzelchen zwischen 2 Klarsichtfolien leicht plattieren und auslegen.

Die Füllung

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Lauchringe in etwas Butter glasig anschwitzen und nur ganz kurz die Birnenscheiben dazu geben, salzen, pfeffern und mit etwas ganz fein gehackten Wacholderbeeren und Senf verrühren, würzen.

Die Involtini

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Füllung "mittig" verteilen und die Seiten etwas einschlagen, aufrollen und mit Rouladen Nadeln oder Zahnstochern verschließen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Äußerlich würzen, leicht mit Mehl bestäuben und in Butter bei mittlerer Hitze anbraten, Farbe nehmen lassen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Mit der Geflügelbrühe aufgießen und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 35 min. leise schmoren lassen.

   Zeitangabe: 35 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Rouladen heraus nehmen, warm halten und sich der Soße widmen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Dem Bratenfond 1 El Weinessig zugeben, auf die benötigte Menge reduzieren, ev. leicht mit Speisestärke sämig binden, die restliche, kalte Butter unter montieren.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Nachschmecken und die Rouladen wieder einlegen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Dazu schmecken mir verschiedene Pasta oder Polentaecken.