Österlicher Kräuter – Lammbraten mit Zwiebel – Gratin

Schritt 1

Zunächst den Backofen auf 200 ° C vorheizen.

Schritt 2

Der Österlichen Kräuter - Lammbraten:

Schritt 3

Die gehackten Kräuter mit den Zwiebeln, Tomaten, Zitronenabrieb, Senf und dem Knoblauch mischen und in 2 El Butter kurz anschwitzen.

Schritt 4

Das Fleisch salzen und pfeffern und die Kräutermischung hinein streichen. Auch äußerlich würzen, mit Küchengarn zusammen binden.

Schritt 5

In einem Schmortopf mit heißem Pflanzenöl rund herum anbraten, das Tomatenmark und Röstgemüse mit angehen, Farbe nehmen lassen.

Schritt 6

Mit dem Weißwein ablöschen, etwas reduzieren, für 75 – 90 min. auf die mittlere Schiene des Backofens geben. Zwischendurch wenden und die Fleischbrühe nach gießen.

Schritt 7

Danach prüfen, aus dem Schmortopf nehmen, in einer Auflaufform mit Alufolie abgedeckt ausruhen lassen.

Schritt 8

Den Bratenfond durch ein Küchensieb passieren und auf die benötigte Menge (Etwa die Hälfte) einkochen lassen. Nachschmecken, ev. leicht mit angerührter Speisestärke „sämig“ binden.

Schritt 9

Das Zwiebel Gratin:

Schritt 10

Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in der Butter glasig anschwitzen und mit dem Weißwein aufgießen, fast völlig einkochen lassen.

Schritt 11

Die Sahne dazu geben, wieder reduzieren lassen und den geriebenen Parmesan verrühren, recht kurz halten, zuletzt den Basilikum zufügen.

Schritt 12

Den Lammbraten damit überziehen, mit etwas Parmesan bestreuen und unter den Grillschlangen gratinieren.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Das Fleisch mit einem scharfen Sägemesser vorsichtig aufschneiden, (Damut die Zwiebelkruste nicht verrutscht) und mit der braunen Sauce anrichten.

Schritt 15

Dazu schmecken junge in Butter geschwenkte Böhnchen oder Rübchen, Blattspinat oder ein mediterranes Pfannengemüse, Kartoffel Gratin, Kartoffelstampf oder auch junge, im Ganzen gebratene Kartöffelchen.