- Proteinreich
- Schleswig-Holsteinisch
- Saison: Oktober bis März
Lübecker National, typisch wie an der Küste
Rezept
2007-03-17
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
Der rustikale Eintopf aus Norddeutschland.
- Vorbereitung15 Min.
- Kochzeit1 Std. 20 Min.
- Gesamt1 Std. 35 Min.
- NiveauLeicht
- pro Portion502 kcal
Zubereitung
6 Schritte
Der Ansatz
Schritt 1
Den Schweinebauch in kochendes Salzwasser geben. Mit Suppengrün, 2 Lorbeerblättern, einigen Pfefferkörnern und 3 - 4 Nelkenköpfen langsam ca. 45 - 60 min. weich kochen.
Zeitangabe: 45–60 Min.
Schritt 2
Die geschälten Kartoffeln und die Möhren zunächst in 3 cm lange Stifte schneiden.
Schritt 3
Die gehackten Zwiebeln glasig in Butterschmalz anschwitzen, zuerst die Kartoffeln dazugeben. Mit der Brühe des Schweinebauchs bedecken und 5 - 10 min. ankochen.
Zeitangabe: 5–10 Min.
Schritt 4
Die Möhren und etwas gezupften, frischen Majoran hinzufügen, nicht zu weich kochen, „bissfest“, evtl. mit Salz und Pfeffer nachschmecken.
Anrichtevorschlag
Schritt 5
Auf dem Lübecker National den in zünftige Scheiben geschnittenen Schweinebauch anrichten.
Schritt 6
Reichlich mit gehackter Petersilie bestreuen und mit einem scharfen Senf servieren.
Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).
-
Kalorien (kcal)
502 -
KH (g)
38,7 -
Fett (g)
22,7 -
Eiweiß (g)
35,8 -
Ballast (g)
7,9
Teilen, merken, planen
Durchschnittliche Mitgliederbewertung
(4 / 5)
5 Personen haben dieses Rezept bewertet
Kommentar (1)
Schreiben Sie einen Kommentar
Verwandte Rezepte
Das passt auch dazu
Lübecker Biskuit-Roulade mit weißer Schokolade, Marzipan und Konfitüre
Gefüllte Kuchen
Sanddorn-Marmelade
Marmelade
Lübecker Marzipanmousse mit Orange
Desserts
Labskaus-Burger
Warme Fischgerichte
Lübecker Zwetschgenkuchen vom Blech
Backen, Teige, Massen
Weihnachtlicher Lübecker Früchtekuchen mit Marzipan
Schleswig-Holsteinisch
Klütersuppe
Schleswig-Holsteinisch
verfasst von Chefkoch Fritz Grundmann am 24. August 2012
Dieser klassische Eintopf variiert allerdings von Region zu Region in seinen Zutaten. Der Lübecker National bevorzugt Schweinefleisch. In Schleswig-Holsteins Küche wird dagegen Kochwurst und Kassler genutzt. In Hadeln werden statt der Kartoffeln, Klöße verwendet. Außerdem kann er je nach Geschmack unterschiedlich gewürzt und verfeinert werden. Dazu wurden auf den Bauernhöfen meist Bratkartoffeln serviert.